El Risotto Con Limon es un primer plato realmente sencillo y genuino, elaborado con caldo de verduras y ralladura de limón sin tratar, perfecto para una comida o cena formal o informal. si entonces viene crema con queso philadelphia, es realmente cremoso e irresistible! El risotto con limón se prepara en unos 30 minutos, dependiendo del tiempo de cocción del arroz elegido. El tiempo restante indicado es el dedicado a la preparación del caldo de verduras, que podéis preparar en casa con antelación, quizás en forma de pastilla de caldo de verduras. Si eres un amante del risotto, ¡prueba también todas nuestras otras recetas a base de risotto!

PREPARACIÓN

1

Preparar el caldo de verduras lavando y pelando la zanahoria, la cebolla y el calabacín. Cortar las verduras en trozos bastante grandes.

2

Lava y pela el apio, luego divídelo por la mitad. Una vez que todas las verduras estén limpias, póngalas en un bol. Llena una olla grande con agua fría y sal y agrega las verduras. Ponga la olla a fuego moderado y cocine el caldo de verduras durante 30 minutos a partir del punto de ebullición. Escurrir las verduras en un colador y reservar el caldo.

3

Vierta unas 3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande. Coloque la sartén en la estufa y enciéndala a fuego medio. Vierta el arroz y tuéstelo durante 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia, para que los granos se doren ligeramente. Agregue dos cucharones de caldo y mezcle, luego cocine hasta que se absorba por completo.

4

Corte finamente la cáscara del limón sin tratar y luego córtelo en rodajas. Cortar el limón por la mitad y exprimir el jugo en un bol.

5

Cuando el caldo se haya absorbido puedes añadir la ralladura de limón al arroz. Añadimos también el jugo, mezclamos y añadimos otro cucharón de caldo de verduras. Dejar cocer removiendo constantemente y añadiendo el caldo cuando el arroz esté demasiado seco. Continúe cocinando durante unos 15-16 minutos. Cuando esté cocido, apaga el fuego y agrega el queso para untar. Sazone con una pizca de pimienta, unas hojas de menta y la ralladura de limón. Servir caliente.

Consejos y sugerencias

Puedes usar diferentes tipos de arroz para risotto. Nuestra receta menciona Carnaroli, pero también puede usar Vialone Nano, Roma o Arborio, según sus preferencias.

Le recomendamos que compre siempre limones orgánicos sin tratar. Además de tener una piel libre de cualquier contaminación química, tienen más jugo y de mejor calidad.

Puedes hacer el caldo de verduras por separado siguiendo nuestra receta de caldo de verduras casero.

Si no eres fanático del queso para untar, también puedes usar mantequilla fría del refrigerador para batir tu risotto con limón, agregando una generosa pizca de Parmigiano Reggiano rallado o Grana Padano. Alternativamente, si prefieres otro tipo de queso, puedes utilizar Robiola o añadir Pecorino Romano rallado.

Se puede decorar con hojas de menta o, alternativamente, con tomillo limonero o romero.

Conservación del risotto con limón

El risotto de limón se puede guardar en el frigorífico durante 1 día, tapado. Luego puedes calentarlo rápidamente en el microondas o pasarlo al horno con un poco de pan rallado. Aconsejamos no congelarlo.