Risotto con alcachofas, primer plato sencillo y sabroso

El risotto de alcachofas es un primer plato muy sencillo de hacer pero cuyas bondades dejarán boquiabiertos a todos. Cremoso y sabroso, servido recién cremoso con mantequilla y queso parmesano, será una preparación increíble con muy poco gasto. Un plato típicamente otoñal, muy envolvente, que hará que dejes una espléndida impresión a tus invitados, porque también adecuado para cenas refinadas. El sabor ligeramente amargo de las alcachofas va muy bien con el vino con el que se mezclan y con los quesos. Puedes utilizar la variedad de alcachofas que prefieras, incluso las ya limpias. El truco para el perfecto éxito del risotto es utilizar un arroz vialone nano o carnaroli y alcachofas tiernas y jugosas.

Ingredientes para 4 personas

Alcachofas: 3
Vialone nano o arroz carnaroli: 280 g
Cebolla: ½
Aceite de oliva virgen extra: 5 cucharadas
Vino tinto: 30ml
Sal al gusto
Parmigiano Reggiano o Grana Padano: 50 g
Mantequilla fría: 30 g
Limón: ½
Agua: 2 litros
Agua: 1 litro (para el caldo de verduras)
Zanahoria: 1
Cebolla blanca: ½
Apio: 1 costilla

Preparación: 1 hora
Cocina: 40 minutos
Total: 1 hora, 40 minutos
Calorías: 490 calorías/porción

PREPARACIÓN

Preparar el caldo de verduras pelando la cebolla y la zanahoria, lavando el apio y colocando todas las verduras en un cazo, añadiendo 1 litro de agua. Dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos

En un bol de cristal, preparar el agua acidulada con el zumo de limón, necesaria para evitar la oxidación de las alcachofas: verter dos litros de agua fría en un bol y añadir el zumo de medio limón.

Alternativamente, puede usar agua fría con gas.

Limpiar las alcachofas quitando las hojas más duras y cortar la punta de unos 2-3cm. Acortar el tallo dejando 5-6 cm y limpiarlo con una navaja o navaja, eliminando la capa fibrosa exterior.

Divide las alcachofas por la mitad y quita la pelusa interior con un cuchillo pequeño. Cortarlos en rodajas finas, de unos 5 mm, y luego cortarlos en trozos pequeños. Sumergirlas inmediatamente en agua acidulada.

Picar la cebolla para el risotto, ponerla en una sartén con el aceite y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.

Agregue las alcachofas y dórelas por un par de minutos, luego mezcle con el vino blanco.

Una vez que el alcohol se haya evaporado, sazone con sal y pimienta. Luego, agregue un cucharón de caldo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Retire las alcachofas de la olla y transfiéralas a un plato. Seca la olla con papel de cocina. Luego vertemos el arroz y lo dejamos tostar 5 minutos.

Añadir dos cucharones de caldo y las alcachofas.

Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, agregando dos cucharadas de caldo cada vez que el arroz se seque, hasta que esté bien cocido.

Apague el fuego y agregue la mantequilla y el Parmigiano Reggiano o Grana Padano, revolviendo inmediatamente. Servir caliente.

Consejos y sugerencias

El arroz con alcachofas es excelente en cuanto está listo pero también se puede guardar en el frigorífico si sobra. Al día siguiente, intente colocarlo en el horno grill durante unos minutos, espolvoreado con pan rallado y queso parmesano.

Puede reemplazar el vino tinto con un vino blanco seco para desglasar el risotto. El mismo vino se puede beber como acompañamiento.

Para un toque crujiente, añadir tiras de panceta o guanciale al final, después de haberlos cocinado brevemente en una sartén.

Si no tienes alcachofas frescas, también puedes usar alcachofas congeladas. El resultado seguirá siendo bueno.