Especialmente en Tirol del Sur, el spaetzle se comen como primer plato ya que son pequeñas albóndigas elaboradas con harina de trigo tierno, huevos y agua; con su característica forma alargada se pueden presentar en variantes blanca y verde: en este sentido trate de replicar el Spatzle con espinacas o de Spatzle cubierto con crema y mota en la versión rica y más sustanciosa. También se pueden servir como guarnición de platos de caza o como acompañamiento de carnes rojas o blancas y luego se sazonan con la salsa de cocción de la propia carne. Le sugerimos que pruebe estas sabrosas albóndigas tirolesas gratinadas al horno (con una pizca de parmesano rallado u otro queso) o cubiertas con mantequilla derretida y salvia. Así, con pocos ingredientes y sencillos pasos, causarás una gran impresión en las comidas familiares de los domingos.

PREPARACIÓN

1

Vierta la harina de sémola remolida y la sal en un tazón grande y mezcle. En otro bol, recoge los huevos y la leche.

2

Mezclar los líquidos en el bol con la ayuda de un batidor.

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Combine los huevos batidos y la leche en el recipiente de harina.

4

Empezar a mezclar todos los ingredientes con la batidora, con cuidado de no crear grumos.

5

Continúe con esta operación hasta que la mezcla esté suave y cremosa.

6

Mientras tanto, coloque una olla llena de agua en la estufa y hierva; luego salarlo.

7

Consigue el rallador especial para la creación del Spaetzle; si no tienes uno, alternativamente, puedes usar un machacador de papas para lograr un efecto similar.

8

Coge la mezcla y viértela, con ayuda de una espátula, sobre el rallador.

9

Todavía con la espátula, presione la masa en los agujeros del rallador para que los trozos de pasta que se van a cocinar caigan en la sartén.

10

Cuece el Spaetzle en el agua durante unos 2/3 minutos.

11

Mientras tanto, coloque dos cucharones de madera en el borde de la olla para evitar que se escape el agua durante la ebullición.

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En este punto, toma las albóndigas y escúrrelas del exceso de agua, con la ayuda de una espumadera.

Accesorios

• Un cuenco grande

• Un tazón

• Látigo

• olla

• Rallador Spaetzle (alternativamente, un machacador de papas)

• Espátula

• dos cucharones de madera

• Colador

Consejos y trucos.

• Existen numerosas variaciones locales de Spatzle: se pueden hacer con harina de trigo o harina integral; puede agregar espinacas u otras verduras picadas a la masa, ricota u otros quesos blandos.

• Si no tienes un Spätzlehobel, puedes hacer Spätzle con un machacador de papas, en este caso tendrás que intentar obtener una masa más espesa agregando menos agua de la que requiere la receta.

• Te proponemos un truco para evitar que se escape el agua de la olla durante la cocción: mantén el fuego bajo y después de mezclar el Spaetzle, coloca dos cucharones de madera en el borde de la olla.

• Algunas amas de casa alemanas en la masa prefieren usar cerveza en lugar de agua o agregar un huevo para que la masa sea más compacta y homogénea, especialmente durante la cocción.

STORAGE

Es recomendable consumir el Spaetzle tan pronto como esté listo; si sobran se pueden guardar en el frigorífico durante 1/2 días en el refrigerador en un recipiente hermético.

Historia

Spaetzle, también conocido como Spatzli o Spätzle, son pequeñas albóndigas originarias de Sur de Alemania, también extendida en Tirol, Alsacia, Suiza, Trentino-Alto Adigio, aunque su lugar de origen por excelencia está representado por Suabia y Baviera. Se difundieron desde la Edad Media como un plato muy nutritivo y rico.

¿Qué herramienta usar para el Spaetzle?

La mayor dificultad para preparar Spaetzle es darles la característica forma de lágrima. Se pueden cortar manualmente en una tabla de cortar de madera con la ayuda de una cuchara o un cuchillo, pero la herramienta más utilizada es el 'Spätzlhobel', un rallador formado por una base perforada sobre la que se desliza un recipiente que contiene la masa que, deslizándola de un lado a otro, la hace caer directamente en el agua hirviendo, para resurgir en la superficie en unos instantes.