EL REINO UNIDO vincigrassi son una pasta fresca con varias capas alternando con un delicioso ragú de carne mixta y entrañas, cocinado en el horno hasta que se forme una costra dorada. Receta tipico de las marchas y consumidos en toda la comarca y alrededores, se preparan sobre todo para las grandes comidas de los domingos o festivos. Cada familia ha ido transmitiendo su receta de generación en generación: unos las preparan añadiéndoles bechamel, otros cambiando la carne de la salsa, diversificando las entrañas y añadiendo crestas de gallo o unos despojos de pintada. Algunas recetas también incluyen el uso de sesos de bovino. En nuestra receta te ofrecemos una versión con pulpa de res e hígados de pollopara un sabor muy intenso y decidido que hará de este primer plato ideal para servir a toda la familia.

PREPARACIÓN

1

Vierta el aceite en una sartén grande y reserve temporalmente. Mientras tanto, pela la zanahoria, limpia la cebolla y lava el apio, luego pícalos finamente con un cuchillo afilado.

2

Llevar al fuego la sartén con el aceite y las verduras salteadas, cocinando a fuego lento durante unos 10 minutos. Agregue los hígados de pollo y la carne de res y cocine por otros 10 minutos a fuego medio.

3

Desglasar con el vino blanco y añadir la sal.

4

Vierta el puré de tomate y agregue el clavo, luego cocine a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.

5

Luego deja que la salsa se enfríe. Mientras tanto, enmantequilla un molde de 30×25. Tan pronto como la salsa esté fría, vierta dos cucharones en el fondo.

6

Forrar la sartén con la lámina de lasaña y espolvorear con otros dos o tres cucharones de salsa, hasta cubrir toda la superficie. Espolvorear con queso parmesano rallado.

7

Continuar de la misma manera hasta formar al menos 7 capas de pasta y salsa, según la receta tradicional de vincisgrassi. Luego hornee en un horno estático precalentado a 180° durante unos 45 minutos, hasta que se forme una costra dorada. Servir inmediatamente.

Consejos y sugerencias

Si usas pasta fresca para lasaña no necesitarás precocinarla, porque se cocinará en el horno y se mezclará bien con los ingredientes. Si por el contrario usas pasta de lasaña seca, entonces puedes hacerlas un hervor rápido antes de montar todos los ingredientes.

STORAGE

Vincisgrassi se puede conservar en la nevera cubierto con una película transparente durante 2 días como máximo. Alternativamente, puede ensamblar los ingredientes, cocinarlos en el horno y congelarlos todos, consumiendo el vincisgrassi dentro de un mes. Cuando sea el momento de comerlos, sácalos del congelador y déjalos descongelar en el refrigerador durante unas 6-7 horas, luego mételos al horno para que se calienten.

Historia

Parece que los vincisgrassi fueron inventados para honrar las hazañas militares de un general austríaco, Windisch Graetz, que había defendido enérgicamente la ciudad de Ancona durante un asalto de las tropas de Napoleón Bonaparte a principios del siglo XIX. Otra versión dice en cambio que fueron inventados a finales del siglo XVIII por un chef de las Marcas, antonio nebbianacido en Macerata.