Aún así, pasta a la norma Se trata de uno de los primeros platos sicilianos más conocidos: pastas como los rigatoni o las mangas mezze rigate, condimentadas con una deliciosa salsa a base de tomates, albahaca y ajo, enriquecidas con finas láminas de berenjenas fritas en aceite hirviendo y aromatizadas con una generosa rallado de ricotta salata. En Sicilia la pasta alla norma se suele preparar el domingo y, aunque sea nacido en catania, ahora está muy extendido por toda la isla y se puede encontrar en todos los restaurantes, junto con otras delicias como la pasta 'ncasciata, panelle y caponata. ¡Prepararlo en casa con nuestra receta es realmente simple y rápido y te sentirás transportado inmediatamente a las calles soleadas de la hermosa Sicilia!

PREPARACIÓN

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Para preparar pasta normal, partimos del ingrediente principal: la berenjena. Lávala con cuidado, sécala con papel absorbente y quítale el tallo. Con un cuchillo afilado o una mandolina, córtala en rodajas muy finas.

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Coloca las rodajas de berenjena en un colador y coloca el colador sobre un bol para recoger el exceso de agua. Espolvorea la berenjena con una cucharadita de sal gorda y déjala reposar unos 15 minutos.

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Mientras se purga la berenjena, prepara la salsa de tomate. Lavar los tomates, cortarles el tallo y dividirlos por la mitad. Viértelos en una sartén, añade una cucharadita rasa de sal, tres dientes de ajo pelados y una ramita de albahaca.

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Viértelos en una sartén, añade una cucharadita rasa de sal, tres dientes de ajo pelados y una ramita de albahaca.

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Cuece los tomates a fuego muy lento durante unos 30 minutos. Mientras tanto, ocúpate de cocinar las berenjenas: calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén y espera a que esté muy caliente, sin dejar que se queme. La temperatura ideal del aceite debería rondar los 160°C. Mojar unas rodajas de berenjena a la vez y sofreírlas por ambos lados durante 2-3 minutos.

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Coloca una cacerola llena de agua en la estufa y enciende el fuego. Deja que el agua hierva, agrega una cucharadita de sal, luego vierte la pasta y cocina según el tiempo indicado en el paquete.

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Retira los ajos de la sartén con los tomates, pásalos a un bol y licúalos completamente con una batidora de mano hasta obtener una crema suave.

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Vierte el puré de tomate en una sartén, añade un diente de ajo, abundante albahaca y una pizca de sal. Poner a fuego lento y dejar condimentar unos 10 minutos.

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Escurrir la pasta directamente a la sartén con el puré de tomate, sofreírla 1 minuto y distribuir entre los platos. Añade las berenjenas fritas.

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Rallar abundante ricotta salada sobre la pasta, decorar con albahaca fresca y servir inmediatamente. 14

Consejos y trucos.

Tradicionalmente, una vez cocidos, los tomates se deben hacer puré con un para hacer la salsa. molino de alimentos. Sin embargo, si no tienes una, puedes usar la batidora, posiblemente eliminando cualquier residuo de piel filtrando la salsa a través de un colador de malla estrecha.

Si la salsa de tomate te queda un poco ácida puedes agregar 1 cucharadita de azúcar y seguir cocinando por otros 5 minutos. Como tipo de tomate, la tradición dicta que yo gente costillada de Cataniapero también puedes utilizar otro tipo de tomates rojos maduros.

Puedes sustituir la pasta seca por pasta fresca y también puedes utilizar pasta larga, como los espaguetis.

Salar las berenjenas para escurrirlas no es una operación fundamental, también puedes freírlas directamente nada más cortarlas, pero te aconsejamos dejarlas reposar para que pierdan todo el exceso de agua, que quedaría amarga. Además, así serán más fáciles de digerir.

STORAGE

Aún así, pasta a la norma debe consumirse inmediatamente. Si sobra algo se puede conservar en el frigorífico un máximo de 1 día, en un recipiente hermético. Recomendamos calentarlo en el horno durante unos minutos, en modo grill, antes de servirlo.

No recomendamos congelarlo.

Curiosity

Pasta alla norma nació en Catania como homenaje aópera de Vincenzo Bellini, compositor de la ciudad, que escribió la ópera en dos actos “Norma” en el siglo XIX. Cuando el dramaturgo nino martoglio probó este plato a base de pasta, berenjenas fritas, tomate y ricotta salada, le dijo al cocinero que era digno de llamarse “Norma” porque era tan hermoso y bueno como la obra de Bellini. A partir de ese momento la receta se conoció como “pasta alla norma” y hoy es una de las recetas más queridas en Sicilia y en toda Italia.