El plato clásico de la cocina sarda son los Malloreddus en Campidanese; entre las muchas recetas también está la que proviene de la zona de Campidano, la llanura más grande del sur de Cerdeña. Es un plato muy rico que incluye una salsa a base de queso y chorizo: esta versión incluye pecorino sardo pero para los que prefieran un sabor más contundente, se puede utilizar un pecorino sazonado. Inmersos en estos sabores, queremos que te quedes en la tierra de Cerdeña ofreciéndote los famosos culurgiones, haciendo uso de la receta original de Cerdeña. Se trata de los típicos ravioloni sardos, un formato particular de pasta fresca rellena, que podemos consumir como un sustancioso primer plato, o como plato único si queremos abundantes en dosis. Prueba otros tipos de pasta que puedes combinar con embutidos y sorprende a tus invitados, como Tagliatelle con nata, champiñones y salchichasun plato con un sabor con cuerpo y extremadamente sabroso.

PREPARACIÓN

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Para preparar la salsa Malloreddus, empieza por el sofrito: pela y pica finamente la cebolla y dórala con aceite de oliva virgen extra en una cacerola.

2

Coge la salchicha, quítale la piel y desmenúzala bien con las manos.

3

A la cebolla sofrita, ahora guisada, se le añade el chorizo ​​y se deja dorar en una sartén unos 15 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se queme.

4

Pasado este tiempo, añadimos la salsa de tomate y una pizca de sal. Cubra la olla con una tapa y cocine durante aproximadamente 1 hora a fuego muy bajo.

5

Sazone la salsa con unas hojas de albahaca.

6

Mientras tanto (unos 20 minutos antes de que la salsa esté completamente lista) poner al fuego un cazo con abundante agua con sal y, una vez que hierva, verter el Malloreddus.

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Escurrir la pasta y, una vez cocida, sumergirla en el cazo que contiene la salsa. Mezclar bien y, después de apagar el fuego, incorporar el pecorino sardo.

Accesorios

• Olla con tapa
• una navaja de bolsillo
• Una sartén
• Colador

Consejos y trucos.

• La receta típica de Malloreddus alla Campidanese implica el uso de cebolla pero se puede sustituir por ajo.
• Para obtener una salsa no demasiado granulosa, te aconsejamos machacar la carne de la salchicha con los dientes de un tenedor mientras se dora: de esta forma obtendrás una consistencia más parecida a la salsa de carne.
• En muchas recetas puedes encontrar el uso de azafrán que aromatiza y hace que el sabor sea más pleno: ¡pruébalas también en esta variante, te quedarán deliciosas!
• Es recomendable mezclar la pasta con el queso fuera del fuego para que quede cremoso y no se cocine: de esta forma el pecorino hará que la salsa de tu Malloreddus alla Campidanese sea más densa y aterciopelada, fundiéndose.
• Malloreddus también se puede hacer en casa con 3 ingredientes: sémola de trigo duro, agua y una pizca de azafrán en la masa.
• Te sugerimos escurrir la pasta al dente para que tome buen sabor en la salsa de chorizo ​​por unos minutos más.

STORAGE

Los Malloreddus alla Campidanese se deben consumir en el momento, pero si sobran, se pueden guardar en un recipiente hermético y conservar en el frigorífico. por un día.

Historia

El Malloreddus, a veces italianizado en albóndigas sardas, existen desde hace cientos de años y son un tipo de pasta típica de la cocina sarda que las amas de casa elaboraban de forma artesanal. Una segunda etimología, más romántica, haría que el nombre derivara de un diminutivo de la palabra 'malloru', que en sardo campidanés significa toro: en consecuencia, malloreddus significaría terneros y que, por lo tanto, se refiere a la forma creada por estas albóndigas sardas. Históricamente, su forma deriva del procesamiento: las bolas de pasta se presionaban contra el 'ciuliri', una típica canasta de paja, tomando la forma de finas conchas rayadas, de unos 2 cm de largo, y producidas con harina de trigo duro y agua.