Hoy cocinamos un pobre plato de la tradición siciliana, perfecto para aprovechar una verdura típica de la temporada de invierno, además de un preciado aliado para nuestra salud. La pasta al estilo siciliano con coliflor es una excelente receta para hacer la coliflor rica y sabrosa, que quizás no todo el mundo aprecie. Yo, por mi parte, siempre he odiado el desagradable olor que desprende al cocinar y descubrí este plato gracias a mi abuela, que no me abandonó para que cambiara de opinión sobre esta verdura, proponiéndola en este se ve mas crujiente. La coliflor existe en muchos colores y pertenece a familia de las crucíferas, al igual que el brócoli y la col, y comparte con ellos numerosas propiedades, como un alto contenido en agua y fibra. Las coliflores también tienen un bajo contenido calórico y son muy ricas en minerales y vitaminas, con acción depurativa y antioxidante. y realmente lo es la alta presencia de azufre ser el responsable del molesto olor que se desprende durante la cocción y que pronto invade la estancia. Para limitar este inconveniente, podemos agregar algunos hoja de laurel en el agua en el que vamos a cocer la coliflor. También porque sería una auténtica pena renunciar a esta verdura, de delicado sabor que se presta bien a las más variadas combinaciones. Las cartas ganadoras de pasta con coliflor sicilianason en realidad la combinación de coliflor, previamente escaldada, con una mezcla de cebolla, anchoas, pan rallado tostado y, por último, pero no menos importante, pasas. El contraste que se crea en texturas, con lo crujiente del pan y lo cremoso de la coliflor, convive con el contraste entre el dulzor de las pasas y el salado de la anchoa.

PREPARACIÓN

1

Limpiamos la coliflor, quitando las hojas exteriores cortando la base con el cuchillo.

2

Con el cuchillo grabamos en la base de las distintas puntas, separándolas así del tallo central. Si los cogollos son grandes podemos separarlos más. Enjuagamos los cogollos con agua dulce y los hervimos en agua caliente con sal durante unos 20 minutos. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de los cogollos, por lo que podemos comprobar la consistencia con un tenedor. Si queremos que la coliflor se deshaga durante la cocción, creando una crema, dejamos que se cocine hasta que se sienta muy suave con un tenedor, si por el contrario queremos mantener los trozos de coliflor enteros y crujientes, la escurrimos al dente.

3

Mientras esperamos a que esté lista la coliflor, vamos preparando los demás ingredientes. Pongamos las pasas en un vaso con agua tibia.

4

Tostamos el pan rallado en una sartén antiadherente muy caliente, dándole la vuelta de vez en cuando para evitar que se queme demasiado.

5

Ponemos una olla llena de agua al fuego (podemos usar el agua de cocción de la coliflor), y una vez que llegue a ebullición, cocinaremos nuestros fusilli.

6

En una sartén, calentar un poco de aceite y añadir la cebolla picada. Cuando esté blanda, añadimos los filetes de anchoa manteniendo el fuego medio y removemos con una cuchara para derretirla y evitar que se queme.

7

En este punto, añadir las coliflores y una cucharada de agua de cocción (o agua de pasta), para mantener la preparación blanda. Dejamos cocer unos minutos, añadimos las pasas y los piñones tostados.

8

Escurrir la pasta en la salsa, mezclar bien y agregar el pan rallado por encima.

STORAGE

Podemos guardar nuestra pasta de coliflor por 2-3 días en la neveraen recipiente cerrado.

variantes

Existen numerosas variaciones que podemos degustar o crear nosotros mismos. Como ya hemos comentado, podemos cocinar la coliflor hasta que quede bonita y blanda, para que en la sartén se funda y se forme una crema, a la que añadir azafránantes de ir a sazonar la pasta.

El plato ya está sabroso, pero podemos terminar con rallado caciocavallo o pecorino.

Curiosity

En el mercado existen muchas variedades de esta curiosa hortaliza. Blanco, morado, naranja y verde, para dar color a nuestra mesa, como la paleta de un pintor.