De niño siempre has observado con curiosidad las cajas bento ¿De qué personajes de dibujos animados japoneses y chinos sacaron rollos, piezas de sushi y albóndigas? ¿Siempre te ha fascinado la cultura oriental, la cocina llena de aromas y sabores? es el momento adecuado hacer Gyoza en casa or Guotiélos famosos raviolis de carne, sazonado con salsa de soja y jengibre, para comer estrictamente con palillos (¡pero haremos la vista gorda si quieres usar un tenedor!). Con esta receta te acercarás a la cultura del Sol Naciente, la calma y la paciencia: una receta que requiere paciencia y maña en el manejo de la masa, pero que con solo cerrar los ojos y saborear la explosión de sabores que desprende cada uno de los dumplings, te transportará a las calles chinas en un segundo. Los Guoties son empanadillas estofadas, primero cocinadas en una sartén y luego licuadas con agua, típicas del norte de China y servidas como aperitivo en China, Japón y Corea, acompañadas de una salsa de soja y jengibre.

Para la masa

1

Vierta la harina y la sal en la batidora, agregue el agua caliente y mezcle. Alternativamente, puede amasar a mano, usando agua tibia.

2

Saca la masa de la batidora y amasa ligeramente hasta formar un palito. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Para el relleno

1

Lave bien la cebolleta y el repollo con agua corriente.

2

Córtalos en rodajas gruesas.

3

Ponga la carne de cerdo, la cebolla tierna, la col de col rizada y el ajo, pelados y sin corazón, en la batidora.

4

Agregue la yema de huevo y 1 cucharada de salsa de soya.

5

Activar las cuchillas y triturar hasta obtener una mezcla perfectamente homogénea

Composición de las gyozas

1

Enharinar una superficie de trabajo, formar un pan con la masa y cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. (

2

Ruede cada rebanada entre las palmas de sus manos para formar bolas. Estirar las bolas con un rodillo hasta un grosor de 2 mm.

3

Cortar círculos de masa de 8 cm utilizando una taza o un vaso.

4

Sosteniendo la masa en la palma de una mano, coloque ½ cucharadita de relleno en el centro. Cierra los raviolis en forma de media luna, pellizcando la masa por los bordes para evitar que se abra.

5

Vierta el aceite de sésamo o de girasol en una sartén y caliéntelo a fuego lento.

6

Sube el fuego a fuego medio. Agregue los raviolis y cocine por 5 minutos, hasta que formen una costra dorada crujiente en el fondo. (

7

Vierta 50 ml de agua manteniendo la llama media. Inmediatamente cubra con la tapa y deje que se evapore. Cocine durante unos 5 minutos.

8

Prepare la salsa que lo acompaña vertiendo la salsa de soya en un tazón pequeño. Ralla el jengibre y añade jengibre y tabasco a la salsa de soja, emulsionando bien con una cucharadita.

9

Retirar las gyozas de la sartén con ayuda de unas pinzas de cocina. Sírvelos inmediatamente, muy calientes, con la salsa que los acompaña.

Consejos y sugerencias

solicite variar el relleno de la Gyoza: langostinos y gambas en lugar de cerdo para pescado Gyoza, utilizando el mismo procedimiento para la preparación del relleno y para la cocción. También puedes combinar 70 g de cerdo y 80 g de gambas.

Si quieres probar una Gyoza vegetariana, añade 70 g de zanahoria y 70 g de calabacín, eliminando la carne.

En la receta tradicional no se incluye la yema: luego puede usarlo o eliminarlo, es opcional.

En lugar de repollo puedes usar repollo.

Puedes cocinarlos al vapor, sin necesidad de usar la sartén, si tienes los clásicos. cestas de bambú para cocinar al vapor.

Puedes preparar ravioles y congelarlos crudos. Si es necesario, puedes cocinarlos inmediatamente, aún congelados, con el mismo procedimiento.

Historia

Las gyoza son albóndigas de tradición culinaria china, japonés y coreano. El nombre "gyoza" es la variante japonesa y coreana como se les llama Jiaozi en chino. Primero se cocinan en aceite de sésamo en un wok y luego se dejan desglasar con agua para terminar de cocer al vapor. Hay muchas variaciones de gyozaque difieren en el relleno y en el tipo de cocción (frito, al vapor, envuelto con huevo en lugar de masa). La versión guotie, o gyoza estofado, ahora también está muy extendido en Occidente y se sirve como aperitivo en restaurantes chinos, japoneses y coreanos. Los orígenes del guotie son muy antiguos: parece que se servían ya en la dinastía Songentre 960 y 1280.