La pasta queso y pimienta es una receta típica de la cocina de Lazio. Ya por el nombre se puede entender que los ingredientes del plato son muy simples: pimienta negraqueso pecorino romano y pastas Por lo tanto, ingredientes pobres que seguramente puedes tener en casa o, en cualquier caso, fáciles de encontrar. El origen de la pasta Cacio e pepe tiene sus raíces en tradición de pastores y campesinos de la campiña romana. Los posaderos que inicialmente ofrecían este plato en sus mesones, solían aumentar la cantidad de queso, con el propósito expreso de vender más vino a los clientes. Como todas las recetas tradicionales, a menudo sucede que escuchas o lees debates y discusiones reales sobre su preparación, tiempos de cocción, ingredientes a utilizar y, como todas las recetas tradicionales, receta mas simple normalmente coincide con el original. En este caso, por experiencia y para estar seguros del éxito, hemos utilizado dos quesospecorino romano y parmesano, porque se mezclan muy bien.

PREPARACIÓN

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Después de poner el agua en una cazuela para cocer la pasta, procedemos a rallar los quesos. Para ello puedes utilizar el clásico rallador manual o un rallador eléctrico más cómodo y rápido, que en unos segundos reducirá tu queso a polvo.

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Después de rallar el parmesano y el pecorino romano, toma un tazón bastante grande y agrega los dos quesos. En este punto, mézclalos bien con la ayuda de una cuchara.

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Mientras tanto, verifique la cocción de la pasta, recordando no agregar demasiada sal al agua. Gracias a la presencia del pecorino romano, la pasta cacio e pepe ya es un plato muy sabroso.

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A mitad de la cocción, tomar un cucharón de agua de cocción de la pasta y verterlo en el bol con los quesos rallados. Luego mezcle suavemente hasta obtener una crema. En esta fase se pueden crear grumos, que tendrás que disolver o eliminar.

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Después de crear la crema, sazone todo con un buen puñado de pimienta negra. La tradición dice que se utilizan granos de pimienta, recién molidos. Esto es para asegurar el aroma característico de la pimienta recién molida, que hará que su plato sea aún más sabroso.

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Una vez cocida, escurre la pasta y añádela a la crema de quesos. Mezcle bien y agregue una pizca generosa de pimienta negra.

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La pasta cacio e pepe ya está lista para servir caliente. No dejes que se enfríe, de lo contrario la crema tenderá a espesarse demasiado.

Asesorías

No todos los tipos de pasta son adecuados para la preparación de queso y pimienta. La tradición dice que se utilizan el tonnarelli con huevo, un tipo de pasta que, gracias a su porosidad y gran superficie, va bien con el queso crema. La pasta larga es buena solo hasta un máximo de 500gr. Más allá de esta cantidad, es recomendable utilizar pasta corta, que será más fácil de manejar durante el procesamiento y la cocción.

El formato cuadrado del tonnarelli asegura que durante la fase de cocción no haya ninguna desagradable. efecto mappazzone, que podría crearse. por que preocupacion pecorino romano, esta debe ser de sazón media. Al elegir la maduración, de hecho, hay que tener en cuenta que cuanto más madurado está el queso, menos agua contiene. De ahí la necesidad de aumentar la cantidad de agua de cocción para formar la nata.

La pimienta negra se puede moler al momento, triturarla con un cuchillo o tostarla en una sartén antes de incorporarla.

Para una crema perfecta debes saber que si usas el agua de cocción de la pasta caliente, esta debe alcanzar una temperatura de 55°. No todo el mundo sabe, de hecho, que a una temperatura más baja el queso no se derrite uniformemente, dejando esos molestos grumos. Para evitar todo esto, se recomienda utilizar agua fría, para permitir que el queso se derrita perfecta y completamente. A continuación, añadimos la pasta y unas cucharadas de agua caliente de la cocción.

Para la preparación clásica del cacio e pepe se utiliza únicamente pecorino romano, pero dependiendo de tu gusto puedes sustituirlo por parmesano o hacer una mezcla entre ambos, como en la receta que te hemos propuesto. El resultado será diferente, pero igualmente muy sabroso.

¿Se puede usar pimienta blanca en lugar de pimienta negra? Por qué no. La receta tradicional requiere el uso de pimienta negra, pero si quieres darle un aroma particular puedes usar pimienta blanca Muntok.

variantes

La pasta cacio e pepe se presta a un número infinito de variaciones. Entre estos recordamos queso y pimiento con tomates cherry, que consiste en la simple adición de tomates cherry frescos después de la creación de la crema de quesos. Entre las variantes más refinadas está la que tiene i erizos de marpero también con los mejillones o con el atún.