Cavatelli son un tipo de pasta típica del sur de Italia, en particular de Puglia. Se preparan con harina de sémola, al igual que las orecchiette, y la salsa que mejor les acompaña son hojas de nabo. Cuando no está en temporada, se puede optar por una salsa de Tomates cherry fresco y albahaca, quizás completando con un queso ricotta rallado.

PREPARACIÓN

1

Primero limpie los grelos: retire la flor con un cuchillo y hojee los tallos con las manos.
Lávalas con abundante agua y bicarbonato la primera vez, solo riega la segunda.

2

Mientras tanto, a mano o con una batidora, mezcle los dos tipos de harina. Añadir poco a poco unos 80 ml de agua y amasar hasta que la masa esté suave y no demasiado dura.

3

La batidora con apertura superior (incluso la thermomix) es la mejor manera de preparar pasta casera sin problemas. Simplemente agregue agua lentamente hasta que se forme un pan.
Dejar reposar tapado durante 30 minutos.

4

Luego toma porciones de la masa y dale forma de serpiente de un centímetro de diámetro. Luego córtalo en trozos de un centímetro.

5

Ahora junta los dedos índice, medio y anular y aplasta cada trozo de masa, arrastrándolo hacia ti hasta formar un pequeño hueco, como en la foto.

6

Mientras tanto, poner a hervir una cacerola con abundante agua con sal y añadir los grelos. Cocine por 10 minutos, luego baje la pasta.

7

En una sartén, calentar el aceite con el ajo y la guindilla.

8

Cuando la pasta esté lista (tardará unos 5 minutos) escurrirla con una espumadera directamente en la sartén y saltear unos minutos a fuego alto. Servir caliente, completando al gusto con queso o queso ricotta.

Apuntes históricos sobre Cavatelli

Los cavatelli también son llamados capunti, ceccarucoli, cavatiell, cavateddhi y crusicchi dependiendo de la zona sur de Italia en la que te encuentres, desde Apulia a Siciliaque pasa a través Molise, Calabria y Campania. El origen es muy antiguo, y de las poblaciones más pobres, la mujer campesina exactamente. Sin embargo, en 1200 este tipo de pasta también fue descubierta por cocineros de familias nobles que, combinándolas con cordero y cerdo, o aliñandolas con una salsa a base de tocino, guisantes y habas, crearon un plato único que se preparaba habitualmente en la banquetes importantes o en ocasiones especiales. Desde ese momento los cavatelli han sido considerados un “caballo de batalla” de las familias más adineradas, tanto es así que se han convertido, con el tiempo, en una auténtica tradición como plato de domingo o con motivo de las distintas festividades del año. Parece que fue Federico II de Suabia quien los descubrió, así dice la leyenda popular, pero las versiones son muchas y contradictorias. En cualquier caso, más allá de la autoría del plato, sabemos que es de una bondad única.

STORAGE

Los cavatelli van almacenado en el refrigerador, hasta por 4 días. Este tipo particular de pasta también se puede utilizar congelar teniendo en cuenta que al meterlos en el congelador hay que extenderlos en una bandeja bien separados entre sí para que no se peguen. Esto durante aproximadamente una hora, después de lo cual puede colocarlos en bolsas convenientes para congelar (14-15 por bolsa). Así no se pegarán. los cavatelli déjalos secar se puede almacenar por un máximo de dos semanas.

Consejos y variaciones

A medida que los Cavatelli se secan se vuelven más duros por lo que el tiempo de cocción varía dependiendo de los días que los hayas guardado. Y' una pasta que se presta a mil recetas para que puedas aderezarlas tomates cherry y botargao con tocino y calabazatambién con Partícula, crema de patatas y rúcula, con flores de chorizo ​​y calabacín, con tomates cherry y ricota.