EL REINO UNIDO cavatellitambién llamada cavatide or rescatizado, son un formato de pasta fresca muy apreciado especialmente en las regiones de Molise y Puglia, aunque ahora están muy extendidos en todo el sur de Italia y en algunos supermercados de las regiones del norte. Es una pasta fresca hecha únicamente con harina de sémola y agua, amasada hasta darle forma. pequeñas bolas de masa plegados sobre sí mismos, con la increíble capacidad de capturar cualquier tipo de salsa. Los Cavatelli son perfectos con una simple salsa de tomate y pecorino o a base de ricotta salada, pero también con salsas a base de pescado o carne o bañados en minestrone de verduras. Se pueden preparar en apenas unos minutos y todo lo que necesitas es un poco de habilidad para darles su forma típica”.se escapó”, arrastrándolos ligeramente sobre la superficie de trabajo con el dedo medio. Si te encanta la pasta fresca, ¡prueba también el trofie y los scialatielli!

PREPARACIÓN

1

Vierte la harina de sémola en un bol y agrega toda el agua tibia. Simplemente caliéntalo durante 30 segundos en el microondas. Mezclar con un tenedor hasta obtener migas grandes.

2

Luego transfiere la masa a una superficie de trabajo y amasa hasta obtener una masa suave. Cuando esté listo envuélvelo en film transparente o, si lo prefieres, déjalo en un bol tapado con un paño y déjalo reposar 30 minutos.

3

Una vez pasado el tiempo de reposo, coger la masa y partir un trozo. Mantén el resto de la masa tapado. Forme una pequeña hogaza haciendo rodar la masa entre la superficie de trabajo y las palmas de las manos, luego córtela en bolas de masa de aproximadamente medio centímetro.

4

Tritura ligeramente cada bola de masa con la punta de tu dedo, tradicionalmente con el dedo medio, y empieza a arrastrarla hacia ti.

5

Tendrás que doblar cada bola de masa completamente sobre sí misma, de modo que adopte la forma característica de una bola de masa “ahuecada”, es decir, ligeramente doblada.

6

Continuar de esta manera hasta agotar toda la masa. De esta forma tendrás tus cavatelli listos para cocinar o congelar.

Consejos y trucos.

Mientras forma los cavatelli, cubra siempre la masa restante con un paño húmedo para asegurarse de que no se seque. Alternativamente, puedes envolverlo en film transparente.

Si decides cocinar los cavatelli en cuanto estén listos, sumérgelos en abundante agua hirviendo con sal y déjalos cocer durante 2 minutos. Los Cavatelli se cocinan muy rápido. Si las cocinas secas, déjalas en agua durante al menos 6-7 minutos.

Los cavatelli también se pueden hacer en un tamaño mayor: basta con cortar las albóndigas de pasta aproximadamente Centímetro 1 y arrástrelos con dos dedos en lugar de uno.

Los cavatelli de Apulia se condimentan tradicionalmente con una salsa de tomate simple San Marzano que puedes hacer en casa siguiendo la receta del puré de tomate.

Conservación de cavatelli

Los cavatelli se pueden dejar secar al aire durante 3-4 horas. Luego se conservarán en una bolsa durante 1 mes.

Alternativamente, puedes congelarlos colocándolos en una bandeja espolvoreada con harina de sémola y colocándolos en el congelador durante aproximadamente 1 hora: cuando se hayan endurecido puedes verterlos en las bolsas de congelación adecuadas.