El Strozzapretitambién llamada estrangular a los sacerdotes, son un formato de pasta fresca perfecto para aderezar con diferentes tipos de salsas: desde una simple salsa de tomate fresco hasta una de marisco o con un simple aliño a base de mantequilla, anchoas y limón. Los strozzapreti son muy versátiles y también muy sencillos de preparar: basta combinar 00 harina, agua y una pizca de sal para hacer la masa, que luego será manipulada para crear las piezas individuales macarrones retorcidos típico. Parece que los strozzapreti nacieron como una preparación pobre y son muchas las leyendas que giran en torno al nombre de este particular tipo de pasta, que ha llegado hasta nuestros días y se ha convertido en una de las bases de la cocina italiana. La pasta fresca casera siempre tiene un sabor diferente: ¡prueba a preparar también scialatielli, tonnarelli y trofie!

PREPARACIÓN

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Vierte toda la harina sobre una superficie de trabajo, preferiblemente de madera. Forma una fuente, haciendo una pequeña pila en el centro.

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Agrega la sal fina y el agua tibia. El agua debe estar un poco más caliente que la temperatura ambiente, pero no demasiado. Caliéntalo durante 20 segundos en el microondas.

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Mezclar inicialmente con un tenedor y poco a poco ir recuperando toda la harina de las paredes del pozo para incorporarla al agua. Una vez que el líquido se haya absorbido, comienza a amasar con las manos.

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Amasar hasta obtener una masa tersa y homogénea, luego dejar reposar la masa durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente, cubierta con film transparente.

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Una vez pasado el tiempo de reposo, volvemos a coger la masa, cortamos trozos y tapamos el resto de la masa para evitar que se seque. Use una pieza a la vez para hacer su strozzapreti, aplanándola primero con un rodillo.

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Deberías obtener una hoja con un espesor de unos 2 milímetros. Cortar la masa en tiras de 1.5 cm.

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Tome una tira a la vez y enróllela entre las palmas de sus manos, deslizándola suavemente hacia adelante y hacia atrás, para girarla ligeramente.

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Cada strozzaprete debe tener aproximadamente 6-8 cm de largo, así que retira el trozo ya formado de la tira de masa y colócalo sobre la tabla de repostería. Continuar con el resto de la tira y con todas las demás tiras de masa, colocándolas poco a poco sobre la tabla de repostería, hasta agotar toda la masa. Tus strozzapreti están listos para cocinar o conservar.

Consejos y trucos.

Para cocinar los strozzapreti, primero déjalos congelar durante 30 minutos para evitar que se peguen. Luego poner una cacerola con agua al fuego, añadir la sal y cuando empiece a hervir verter los strozzapreti. cocínelos para De 6 a 7 minutos.

También puedes mezclar los strozzapreti con el planetario, colocando un gancho amasador y trabajando la masa a velocidad media.

Para evitar que la pasta strozzapreti se pegue a tus manos mientras les das su forma típica, humedece tus palmas y dedos con un poco de agua.

Le recomendamos que utilice el Harina 00 o, como máximo, 0 harina. Otros tipos de harina podrían absorber demasiada agua o hacer que su Strozzapreti sea demasiado elástico o duro. En este sentido, te aconsejamos leer nuestro artículo sobre los diferentes tipos de harina y cómo utilizarlas en tus preparaciones.

Conservación de Strozzapreti

Puedes dejar secar los strozzapreti cubriéndolos con un paño seco. De esta manera se pueden conservar para 15 díasen un lugar fresco.

Puedes congelarlas colocándolas espaciadas en una bandeja durante 30 minutos para que se endurezcan, luego viértelas en una bolsa especial para congelar.

Curiosity

El nombre “strozzapreti”, así como su variante “strangolapreti”, deriva de la tradición popular según la cual los sacerdotes son especialmente aficionado a la comida de calidad. Esta pasta muy espesa y de consistencia bastante grumosa es pesada y es necesario comerla en pequeños bocados: de lo contrario correrías el riesgo de “atragantarte”. Otra leyenda cuenta que las mujeres de Romaña preparaban esta pasta para dársela a los sacerdotes los domingos, mientras sus maridos se veían obligados a beber la habitual sopa de verduras: por eso deseaban que los sacerdotes se “ahogaran”. Los strozzapreti se preparaban normalmente durante las vacaciones y se sazonaban con salsa de tomate y carne.