albóndigas con mota son una de las recetas más típicas de Trentino Alto Adige: es un plato con ingredientes pobres de la tradición campesina que, combinados, dan vida a un resultado verdaderamente excelente. El secreto para obtener auténticas albóndigas está en mezclar correctamente los ingredientes para que se mezclen bien entre sí y no se deshagan durante la cocción. Estos ñoquis de Trentino también se pueden servir en ensaladas o junto con estofado de beff típico de Hungría o en Estofado de cerdo, en lugar de puré de papas o polenta: serán perfectos para recolectar salsa de carne. Rico como primer plato, perfecto como acompañamiento de otras recetas. Con el redescubrimiento y puesta en valor de esta receta, algunos también los ofrecen como comida callejera. Así es como se cocinan las albóndigas; ¡pruébalos con nosotros!

PREPARACIÓN

1

Tome la cebolla, pélela y píquela finamente con un cuchillo pequeño.

2

Recoja la mota y también redúzcala en pedazos muy pequeños.

3

Tome una cacerola y colóquela en la estufa; agregue la mantequilla dentro para que se derrita.

4

Añadir la cebolla picada y la mota y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.

5

Mientras tanto, lava bien las cebolletas y córtalas en trozos pequeños.

6

Realizar la misma operación de picado con el perejil fresco.

7

En este punto, retira la mota, ahora dorada, del fuego y deja que se enfríe.

8

Toma el pan y córtalo en trozos pequeños con un cuchillo.

9

Tome un tazón grande y coloque el pan, la leche, los huevos, las cebolletas y el perejil adentro. Mezclar bien todos los ingredientes.

10

Por último, añade la mota con la cebolla, una pizca de pimienta negra y sal fina al resto de ingredientes. Mezcla todo junto.

11

Formar pequeñas albóndigas con la mezcla obtenida y colocarlas sobre un plato, o una base de trabajo, separadas entre sí.

12

En una cacerola, coloque todas las albóndigas cubiertas con caldo de carne, previamente calentado, y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.

Accesorios

• Cazuela
• Bolos
• Cuchillo
• Cuchara de mesa
• Tabla de cortar

Consejos y trucos.

• La misma receta se puede utilizar para servir las albóndigas con mantequilla y salvia.
• Es posible congelarlos si todos los ingredientes utilizados en origen son frescos: antes de utilizarlos en tus recetas, sácalos del congelador y sumérgelos en el caldo o agua caliente, dejando que se cocinen un poco más de lo debido.
• Estas albóndigas tirolesas son muchas y de diferentes tipos: encontramos por ejemplo las albóndigas con queso, espinacas, champiñones, remolacha, hígado o incluso con ortiga. Disfrútalos envueltos en el intenso sabor de uno Fondue de queso.
• En cambio, para los golosos, ofrecemos albóndigas dulces: a partir de la mezcla de patata o ricotta, podemos descubrir un relleno de fruta fresca, normalmente ciruelas o albaricoques, pero también chocolate, gianduia y mazapán.

STORAGE

Recomendamos preparar las albóndigas y comerlas inmediatamente para que la masa no se endurezca demasiado; alternativamente puede guardarlos en un recipiente hermético, en el refrigerador, por un máximo de 2 días.

Historia

Los orígenes del Canederli, o bola de masa hervida, se remontaría a muchos años atrás. No hay un curso histórico bien definido, pero entre hallazgos concretos y leyendas populares, podemos decir que la primera constancia de su elaboración data de 1180. Y es una pintura la que nos habla de la existencia de este plato: la ermita de el Castillo de Appiano (Burg Hocheppan), cerca de Bolzano, presenta un ciclo de frescos en el que también hay lo que ahora se conoce como el 'comedor de albóndigas'. Es la nodriza de la Virgen embarazada que está en la cocina, atenta a degustar una de las cinco albóndigas representadas en una olla.

Esta es la representación más antigua de ñoquis grandes probablemente nacidos en el sur de Alemania, en Baviera, pero muy típicos del Südtirol y también de otros estados como Austria, Suiza, Eslovaquia, Polonia y República Checa. Lo cierto e intuitivo es que la receta partía de la tradición campesina pobre, con ingredientes sencillos y baratos combinados para reutilizar todas aquellas sobras que absolutamente no debían tirarse.

También hay un cuento popular ficticio sobre el nacimiento de Canederli. Se dice que entre finales del siglo XIV y principios del XVII, un grupo de guerreros mercenarios (i Landsknecht) había venido a un local en Trentino fingiendo comer. Incluso secuestraron a la esposa y la hija del anfitrión por el tiempo que tenían para cocinar. Al tener pocos ingredientes disponibles, las dos mujeres se las arreglaron diseñando bolas con pan duro, huevos, cebolla, leche, mota y harina, que sumergieron en agua hirviendo. Según la leyenda, estos grandes ñoquis impresionaron a los soldados por su bondad, tanto que pagaron a los cocineros con monedas de oro por la sublime comida que prepararon.