Risotto con espárragos, receta paso a paso

El risotto de esparragos es un primer plato muy versátil y genuino, apto para servir en cenas informales y formales, con una consistencia cremosa y envolvente. La preparación es muy sencilla, con algunos trucos de limpieza de los espárragos, una de las verduras de primavera más aromáticas y ricas en vitaminas y sales minerales, ideal para aportar muchos beneficios al organismo. El truco para hacer un risotto de espárragos de verdad muy cremoso y aterciopelado es licuar una parte de los espárragos, además de batir al final con parmesano y mantequilla fría de la heladera. En el caso de nuestra receta, también hay una preparación inicial de un caldo ligero, como alternativa al caldo de verduras. Y si los espárragos son tu pasión y buscas una forma rica de comerlos con pasta, ¡prueba nuestra pasta al horno con espárragos y queso taleggio!

Ingredientes para 4 personas

Espárragos: 500 g
Arroz para risotto: 300 g
Cebolla: 1
Aceite de oliva virgen extra: 3 cucharadas
Mantequilla: 40g
Vino blanco: 30ml
Sal al gusto
Parmesano: 50g
Mantequilla fría para batir: 30 g
Apio: 1 costilla
Agua: 2 litros

Preparación: 1 hora
Cocina: 40 minutos
Total: 1 hora, 40 minutos
Calorías: 365 kcal/persona

MÉTODO

Para preparar risotto con espárragos, comience con la preparación de un caldo de verduras ligero. Vierta el agua en una olla grande, pele media cebolla, lave el apio y agregue todas las verduras a la olla con el agua. Llévelo al fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Limpiar los espárragos cortando la parte final más dura y coriácea de un color claro.

Corta la mitad de los tallos de los espárragos en trozos y lávalos con agua corriente.

Agregue los trozos de tallo al caldo y agregue un poco de sal. Mientras tanto, prepare una segunda olla llena de agua y llévela al fuego.

Cortar el resto de los espárragos en rodajas, manteniendo todas las puntas a un lado, después de haberlos aclarado con agua corriente fría.

Verter las rodajas de espárragos en el agua hirviendo y escaldarlas durante 5 minutos. Mientras tanto, pela la otra mitad de la cebolla.

Picarlo finamente con un cuchillo o media luna.

En una sartén echamos la cebolla junto con el aceite y la mantequilla. Freír a fuego lento hasta que se ablande un poco, luego agregar las rodajas de espárragos dorados.

Añadir un cucharón del agua de cocción de los espárragos, salpimentar y dejar cocinar 5 minutos más.

Agregue las puntas de espárragos a la misma agua hirviendo y cocine por 5 minutos, luego escúrralos con una espumadera y déjelos temporalmente a un lado en un plato.

Pasar las láminas de espárragos salteados al vaso de la batidora, añadir dos cucharones de agua de cocción y triturar todo hasta obtener una crema.

Vierte el arroz para risotto en la sartén donde cocinaste las arandelas y déjalo tostar por 5 minutos, luego agrega unos 3 cucharones de caldo y deja que se cocine a fuego lento por 5 minutos.

Añadir las puntas de espárragos y la nata obtenida con los tallos al arroz con el caldo.

Sazone con sal y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, calculando el tiempo indicado en el empaque del arroz. Si el risotto se seca demasiado, agregue unas cuantas cucharadas más de caldo.

Cuando esté cocido, retira del fuego, añade la mantequilla fría y el queso parmesano rallado. Revuelva y sirva inmediatamente, adornando con dos puntas de espárragos.

Consejos y sugerencias

Puedes usar la variedad de arroz para risotto que prefieras, como Vialone nano o Carnaroli, pero también Roma, Arborio, Baldo y S. Andrea.

Puede personalizar su risotto de espárragos agregando diferentes ingredientes, como tocino dulce or Speck sticks dorados en una sartén, para darle un toque más sabroso. Incluso la crema se puede hacer más deliciosa con el uso de un sabroso queso semiduro, como Fontina.

Si no encuentra espárragos frescos, también puede utilizar espárragos congelados, aunque el resultado final sea menos sabroso.

El tallo de los espárragos puede ser muy duro. Para averiguar qué tan lejos cortarlo, puede intentar romper los espárragos, que naturalmente se partirán en el punto blando justo antes de la parte coriácea. También puedes cortar menos y pelar los espárragos con un pelapatatas, para quitar la parte más dura y ablandarla.