El risotto de olas es un primer plato muy refinado ya la vez muy sencillo de hacer. Su característica es la de ser muy cremoso y delicado y de ser cremado con la técnica de la “ola”: es decir, moviendo la sartén haciendo que el arroz salte sobre sí mismocreando una onda, con el fin de garantizar la uniformidad en la crema hecha con mantequilla fría de la heladera e Grana Padano (o queso parmesano). La única habilidad requerida es la de la muñeca: de hecho, debes poder hacer un movimiento de la muñeca. muy fluido por el éxito del plato. De hecho, la diferencia entre el risotto cremoso y el risotto all'onda es precisamente esta: el movimiento final de la sartén consigue que los ingredientes se integren perfectamente y, si el arroz no produce salpicaduras y no es seco ni caldoso, significa que nuestro plato ha acertado correctamente. En nuestra receta te proponemos un risotto con azafrán, pero puedes hacer el risotto all'onda con otros ingredientes, como alcachofas o vino tinto.

PREPARACIÓN

1

Llena una olla con agua, apio, zanahoria y cebolla. Lleve a fuego medio y cocine a fuego lento durante 25 minutos.

2

Mientras tanto, picar la cebolla y ponerla en una sartén. Añadir el aceite y llevar al fuego.

3

Dejar cocer a fuego lento durante unos minutos, luego guisar con una pizca de sal y dos cucharadas de agua caliente. Tan pronto como el agua se haya evaporado, agregue el arroz.

4

Tueste el arroz durante dos minutos y luego mézclelo con el vino blanco. Cuando el alcohol se haya evaporado, añadir el azafrán.

5

Revuelva y vierta dos cucharones de caldo.

6

Cocine el arroz mezclando los ingredientes continuamente y agregando el caldo a medida que el arroz lo absorbe. Añadir una pizca de sal y cocinar durante unos 15 minutos.

7

Con el fuego apagado, añadimos la mantequilla fría de la nevera y el parmesano.

8

Remueve moviendo la sartén, de forma que salte el arroz como si fuera una ola. De esta forma el risotto incorporará más aire y tendrá una consistencia más suave. Servir inmediatamente.

Consejos y sugerencias

Te sugerimos usar arroz carnaroli porque se va cocinando mejor quedando un poco al dente y con los granos bien separados unos de otros. El mismo resultado se puede obtener con arroz de la variedad Vialone nano, o con arroz Roma. No recomendamos otros tipos de arroz.

Puedes agregar otros ingredientes al arroz de onda como quieras. Básicamente, lo importante es que el desnatado final se da con el salto a la olamucha mantequilla y mucho parmesano para mezclar.