El Orecchiette se encuentran entre las formas de pasta más emblemáticas de la tradición culinaria italiana, nacida en el sur de Italia, entre Puglia y del Basilicata, pero actualmente extendida por toda la Península y conocida en todo el mundo. Están hechos a mano y tienen una forma cóncava dada por un movimiento particular de la punta del cuchillo perfeccionado con años de práctica por las amas de casa de Apulia. Gracias a la particular rugosidad de la pasta, las orecchiette son perfectas para condimentar con salsas con mucho cuerpo y principalmente con grelos de Apulia, con brócoli de Bari y salchichas. tambien llama recchietelle (del dialecto “oídos”) o charla cuando su tamaño es menor. Prepararlos no es complicado, sólo requiere un poco de maña y paciencia. Y si te apasiona la pasta fresca casera, ¡prueba a preparar también trofie de Liguria!

PREPARACIÓN

1

Vierte la harina en un bol y haz un agujero en el centro, empezando a verter en él el agua tibia. No es necesario que el agua esté caliente, así que basta con calentarla en el microondas durante apenas 20 segundos.

2

Una vez vertida toda el agua, mezcla con un tenedor hasta obtener migas grandes.

3

Transfiera la masa a una superficie de trabajo y amase vigorosamente hasta obtener una masa suave. Envuélvelo en film transparente o, alternativamente, colócalo en un bol cubierto con un paño limpio y déjalo reposar durante 30 minutos.

4

Coge un trozo de masa y forma una hogaza haciéndola rodar sobre la superficie de trabajo con la palma de las manos. Cortar bolas de masa de 1 cm aproximadamente.

5

Con la punta de un cuchillo, aplana una bola de masa y arrástrala hacia ti.

6

De esta forma formarás una pequeña concha. Gira la concha sobre sí misma y saldrá la oreja.

7

Proceder de la misma forma hasta agotar toda la masa.

Consejos y trucos.

Las orecchiette, si aún están frescas, se pueden cocinar en agua hirviendo con sal durante 5-6 minutos. Si las has secado déjalas cocer 10 minutos.

La salsa más tradicional para acompañarlos es la de grelos de Apulia, pero también puedes acompañarlos con un excelente ragú blanco.

Para hacer las orecchiette, opta por utilizar un cuchillo con punta redondeada y manipúlalo con cuidado, para evitar cortarte. Es posible que tengas que hacer algunas pruebas antes de conseguir tus aretes. Lo importante es utilizar una superficie de trabajo de madera, sin añadir harina adicional.

Conservación de orecchiette casera

Orecchiette puede ser secado cubierto con un paño de cocina limpio y seco 2-3 días. Una vez secos puedes conservarlos durante un mes en un recipiente. bolsa. No recomendamos guardarlos en el frigorífico.

Alternativamente puedes congelarlos, colocándolos espaciados en una bandeja y colocándolos en el congelador durante 30 minutos. Cuando se hayan endurecido puedes juntarlos en una bolsa y dejarlos en el congelador hasta que 3 meses.