Aún así, pasta fresca es la reina de la tradición culinaria italiana. Ya se trate de raviolis, tagliolini, tallarines o lasaña, cada formato trae consigo numerosas recetas deliciosas, todas deliciosas. Y si la pasta la haces con tus propias manos, fresca y genuina, entonces se convierte en la mejor del mundo. Veamos cómo preparar un gran clásico de las diversas formas de pasta fresca casera: le fideos. Aliñados con salsa de carne o pescado o con una clásica salsa de tomate, son el plato al que nunca se le dice que no. Aquí los preparamos en una versión especial. Manos a la obra y comencemos los bailes.

PREPARACIÓN

1

En un bol, colocar la harina de sémola creando un bol central (1) e introducir los huevos (2).

2

Verter la leche (3), el Aceite de Oliva Virgen Extra y la sal (4).

3

Con la ayuda de un tenedor, mezcle los ingredientes (5) hasta que la mezcla esté suave. Transfiera la masa a una tabla de repostería o encimera de cocina (6).

4

Trabajar la masa enérgicamente con la palma de la mano durante 10 minutos. (7), hasta obtener una pasta suave y homogénea. Transfiera la masa al bol, cubriéndola con film transparente o con una tapa, y déjela reposar durante 30 minutos (8).

5

Después de 30 minutos, divida la masa en 3 panes (9) y comience a amasar uno aplanándolo con las manos (10). Mientras tanto, deja los otros dos panes tapados en el bol para evitar que la masa se seque.

6

Cambie al uso de la máquina laminadora de masa. Ajuste el grosor 5 (11), enharine ligeramente la masa que aplanó a mano e introdúzcala en la máquina dos veces. De esta forma la pasta se compactará mejor (12).

7

Vaya ahora al calce inferior, n.3 de la máquina (13), y repita el mismo procedimiento dos veces más. Obtendrás láminas finas y lisas (14).

8

Una vez obtenidas todas las láminas, poner la máquina en función de corte de fideos y pasar las láminas de pasta (15). Et voilà, tus fideos para sazonar como prefieras (16).

Accesorios

• Un tazón
• Un tenedor
• Una tabla de repostería (alternativamente puedes usar la encimera de la cocina)
• Una máquina laminadora de masa (si no tienes una, ¡puedes usar un rodillo y trabajar duro!)

Consejos y trucos.

Prepara la fideos caseros es muy simple y asequible para todos. Solo necesitas un poco de paciencia y atención a algunos pequeños trucos para un resultado óptimo de tu pasta fresca. Aquí están.

• La masa debe trabajarse enérgicamente con las palmas de las manos durante al menos 10 minutos. De vez en cuando batir la masa sobre la superficie de trabajo para que alcance más elasticidad.
• Los panes que no se estén procesando actualmente deben cubrirse con una película adhesiva o un paño.
• Para todos aquellos que no tienen máquina para hacer pasta: con una Un rodillo aplane la bola de masa hasta que alcance el grosor deseado. Para tallarines más rústicos se puede llegar a un grosor de 2 mm; para fideos más finos aplanados hasta 1 mm.
• Para trabajar mejor la masa, evitando que se agujeree o se pegue a la máquina, te aconsejamos enharinar ligeramente la superficie de la masa cada vez que vayas a introducirla entre los rodillos de la máquina. Si usa un rodillo, enharine la tabla de repostería o la superficie de trabajo. Pon un poco de harina en la bandeja donde vas a colocar las láminas de pasta y los fideos obtenidos.

STORAGE

Prepara los fideos frescos. como máximo 2-3 horas antes de cocinarlos, de lo contrario tenderán a enfadarse. A menudo nos preguntamos si podemos prepararlos con antelación, quizás la noche anterior para el día siguiente. La respuesta es no. No recomendamos prepararlos con mucha antelación porque la masa se secaría demasiado. Bastante, es más apropiado congelarlos en el congelador. ¿Cómo? Equípese con una bandeja y coloque pequeños nidos de tagliatelle espaciados; mételo en el congelador durante al menos dos horas para que se endurezcan bien. Luego, coloque los diversos nidos congelados en una bolsa hermética para guardarlos en el congelador.

¿Y cómo cocinar los fideos una vez congelados? Sencillamente, hervirlos en agua hirviendo directamente del hielo. Solo tardan unos minutos en subir a la superficie bien cocidos.

Historia

Con orígenes muy antiguos y románticos, los tagliatelle tienen una historia que se entrelaza inevitablemente con la de otras formas de pasta fresca. Aunque los primeros vestigios de los tagliatelle se remontan a la época romana, aún se conoce una leyenda popular inventada por el ilustrador y humorista boloñés. Augusto Majani en 1931. Según esta versión, los tagliatelle fueron concebidos en 1487 por el maestro boloñés Zefirano, chef personal de Giovanni II Bentivoglio. Con motivo de la boda entre los Duque de Ferrara y Lucrecia Borgiaen 1487, el chef se habría inspirado en el cabello rubio brillante de Lucrecia, recreando un nuevo tipo de pasta.

Prohibición de leyendas, lo cierto es que en el vieja emilia estaban operativos los 'déjalo salir'. Eran damas que trabajaban las masas y las láminas, dando vida a numerosas formas de pasta fresca adecuadas a cada receta, incluidos los atemporales tagliatelle.