Todavía recuerdo la primera vez en Puglia, durante un viaje de placer, tuve la oportunidad de probar la legendaria orecchiette. Para mí en ese momento, los grelos eran un tabú, así que recuerdo haberlos probado con una excelente salsa de tomate y cacioricotta. He evolucionado un poco hoy, así que cuando llegue la temporada hojas de nabo, no puedo dejar de preparar cavatelli y orecchiette. Las orecchiette de Apulia, como los cavatelli, son un tipo de pasta fresca preparada a mano con harina 00 y harina de sémola en un porcentaje variable según las familias. Por comodidad hago mitad y mitad, pero la proporción más adecuada sería 70% sémola, 30% harina 00. Veamos juntos cómo preparar, armados de mucha paciencia, este primer plato tradicionalcubierto con hojas de nabo.

PREPARACIÓN

1

Limpiar primero los grelos, hojeando los cambios y cortando las flores. Lávalas con agua un par de veces.

2

En un bol o con batidora, mezclar las dos harinas y añadir, mezclando el agua poco a poco, hasta obtener una masa tersa, compacta y firme. Tomará alrededor de 80 ml de agua.

3

Déjalo reposar durante al menos 30 minutos.

4

Luego toma porciones de la masa y dale forma de pan.
Córtalos en trozos de aproximadamente un centímetro.

5

Con un cuchillo de sierra con punta redondeada, presione ligeramente sobre el pequeño trozo de masa y forme un hueco.

6

Darle la vuelta con el dedo índice para que la parte rugosa termine por fuera y la masa tome su forma característica.

7

Poner a hervir una cacerola con agua salada. Cocine los grelos del hervor durante 10-15 minutos, luego baje la pasta y continúe cocinando durante otros 5 minutos.

8

Mientras tanto, calentar una sartén con abundante aceite, ajo y guindilla.

9

Cuando la pasta esté lista, escúrrala directamente en la sartén con una cuchara ranurada y saltee a fuego alto durante unos minutos.
Coloque los pimientos rellenos en una fuente para horno y hornee durante XNUMX a XNUMX minutos, o hasta que los pimientos estén suaves y el queso se derrita y se dore ligeramente. Sirva calientes los pimientos rellenos.

Consejos y Curiosidades

Las orecchiette se llaman así precisamente porque tienen una forma parecida a unas orejas pequeñas y las encontramos concretamente en Puglia y Basilicata. No son muy grandes y su forma cóncava es rugosa en la superficie. Los orígenes de la orecchiette son antiguos pero no hay una procedencia determinada. Hay varias hipótesis: la primera es que aparecieron por primera vez en la Provenza en Francia y que más tarde con la llegada de los angevinos a Italia se extendieron a las tierras conquistadas de Puglia y Basilicata. Otra hipótesis sugiere en cambio que los orecchiette llegaron a Puglia con la llegada de las comunidades judías. De hecho, parece que nacieron las orecchiette, como variante de las orejas de Haman, masas dulces de forma cóncava preparadas para la celebración de Purim. la orecchiette también se les llama "strascinati". Se pueden condimentar con otros ingredientes, como brócoli o tomate. El secreto del éxito del plato está en cocer las verduras que lo sazonan en su punto justo. Este es un plato tradicional campesino, sencillo pero con sabores fuertes.