El calzone es una forma diferente de disfrutar la pizza, muchas veces subestimada quizás porque tiene menos relleno y más masa que la pizza clásica. Lo quiero mucho porque me permite dar rienda suelta a la imaginación. Su corazón suave y fluido siempre es una sorpresa cuando se corta. Pruébalo en la versión clásica con el jamón y champiñones, o en el goloso, como hice yo, con champiñones y queso taleggio. La masa de partida es la de pizza, pero si tienes mucha prisa puedes optar por la masa preparada que se puede encontrar en el mostrador refrigerado del supermercado o en las panaderías. El último, pero último recurso, es la masa de pizza enrollada del insecto del refrigerador. Para fiestas y buffets, prepáralas en versión mini, utilizando un bol para pasta de 10 cm de diámetro.

PREPARACIÓN

1

En un bol o en tu batidora, vierte la harina, la levadura, la sal, el aceite y empieza a mezclar, añadiendo poco a poco el agua tibia. Una vez que la masa esté suave y homogénea, tapar con un paño húmedo y dejar leudar durante 3-4 horas. Al final la masa se doblará y podrás dividirla en 4 partes que se convertirán en tus 4 pantalones. Uno a la vez, comience a estirar la masa finamente (cuanto más delgada sea, más desmenuzable será su calzone y viceversa).

2

Una vez que la masa esté bien extendida, comience a rellenarla solo hasta la mitad con los ingredientes elegidos (preferí champiñones y queso taleggio). La otra mitad que quede vacía se usará para cerrar el calzone.

3

Ayúdate con las aletas de un tenedor para cerrar el poste, luego dobla los bordes sobrantes hacia adentro, de manera de crear una especie de marco. Pincelar con salsa de tomate.

4

Solo tienes que repetir el mismo procedimiento con la masa restante y hornear en horno precalentado a 180 grados durante unos 15 minutos.

Consejos y Curiosidades

El Calzone se puede sazonar con muchos ingredientes que permiten una amplia elección sobre cómo hacer el relleno. Comienza con el clásico tomate y mozzarella, pero le podemos agregar, champiñones, huevo, guisantes, salchichas frankfurt, varios embutidos y si en lugar de mozzarella quieres agregar otro tipo de quesos, puedes hacerlo!! De provola, a scamorza, a Emmenthal en resumen, puede elegir cualquiera. Por último también puedes añadir verduras como berenjena, calabacines, pimientos y así sucesivamente. El Calzone es básicamente una pizza cerrada, por lo que se presta a mil condimentos. Si durante la fase de elaboración la masa se encogiera un poco, déjela por un par de minutos y luego retírela. Además de frito, se puede cocinar al horno. Se reconoce como un producto agroalimentario tradicional de Campania y Puglia, pero también hay recetas que provienen de Lazio, Basilicata y Sicilia. En resumen, ¡es una especialidad de toda Italia!