Desmenuzable, crujiente por fuera y extremadamente suave por dentro, el Pan casero es un must en la tradición culinaria. Tomado solo, como 'zapato' de sopas y caldos o como base para untar cremas dulces o saladas, es un perfecto acompañante de cualquier comida. Y si está hecho con nuestras manos, con ingredientes auténticos y de calidad, entonces el pan casero se convierte en el mejor de todos. Sus orígenes se remontan a miles de años, pero nunca ha perdido su importancia, al contrario. Veamos cómo preparar pan casero con los pasos de levadura y todas las sugerencias para un resultado perfecto. ¿No tienes mucho tiempo o paciencia? apostar en pan sin masamás fácil y rápido de hacer.

PREPARACIÓN

1

En el bol de la batidora planetaria, añadir la harina, el agua y la levadura de cerveza fresca desmenuzada y empezar a amasar enérgicamente con la máquina o a mano. Una vez que los ingredientes estén mezclados, agregue la sal también y continúe amasando hasta que la masa se desprenda fácilmente de los lados del tazón.

2

Pasar la mezcla a una mesa de repostería enharinada y seguir trabajando a mano, hasta conseguir una consistencia tersa y homogénea. Luego haga una hogaza redonda para colocarla en un recipiente cubierto con film transparente y déjela crecer en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas: después de este tiempo, la masa debe haber duplicado su volumen.

3

Una vez que haya subido, toma la barra de pan y dale la vuelta sobre la superficie de trabajo enharinada y extiéndela suavemente con las manos tratando de formar un rectángulo.

4

Ahora pasa a hacer los pliegues de refuerzo, que ayudan a la levadura del pan. Comenzando desde abajo, haz un pliegue hasta aproximadamente la mitad del rectángulo.

5

Dobla también el lado superior del rectángulo de masa, superando el primer respaldo.

6

Repita la operación también con el lado izquierdo y el lado derecho, doblándolos hacia el centro y superponiendo los pliegues anteriores.

7

Tome la masa doblada, gírela con los pliegues hacia abajo y colóquela en el recipiente para una segunda levadura de aproximadamente una hora.

8

Proceda al tercer procesamiento y levadura: transfiera la masa recién levantada, extiéndala con los dedos de las manos para formar un rectángulo y, comenzando desde el lado superior, enrolle la masa firmemente sobre sí misma.

9

Obtendrás un trozo de masa que deberás pasar a un paño enharinado.

10

Envuelva la masa, sin apretar, con la tela, doblando los bordes laterales de la tela debajo de la masa y déjela crecer durante una hora más hasta que la tela esté muy hinchada y "tirada".

11

Encender el horno estático a 210°C. Si tienes disponible la piedra especial para cocinar en el horno, ponla a calentar. Alternativamente, caliente una sartén de hierro en el horno. Cuando el horno alcance la temperatura, volcar la masa leudada de la tela sobre una tabla de cortar y con un cuchillo bien afilado hacer un corte lateral o central que la atraviese a lo largo y que no tenga más de 2 cm de profundidad.

12

Coloca el pan en el horno y luego de 15 minutos de cocción, baja la temperatura del horno a 190 °C. Continúa horneando por otros 20 minutos, hasta que el pan esté dorado en la superficie.

Accesorios

• Una batidora planetaria (alternativamente se puede trabajar a mano con un bol)
• una tabla de pasteleria
• Un cuchillo muy afilado
• un paño de cocina
• Película transparente

Consejos y trucos.

• Para asegurarse de que el pan casero esté horneado, use el viejo método de la 'abuela': golpee el fondo del pan con el puño cerrado. Si escucha un sonido "seco" profundo, entonces su pan está listo.
• Una vez sacado del horno, dejar enfriar el pan antes de cortarlo en rebanadas; mejor si lo haces colocándolo sobre una rejilla elevada para que el fondo respire sin encerrar esa humedad que lo ablandaría por fuera. Al hacerlo, quedará crujiente y desmenuzable por fuera y suave por dentro.
• Para conseguir la consistencia adecuada y evitar que el pan se seque demasiado durante la cocción, puedes seguir un truco que muchos utilizan: colocar un bol con agua fría en la parte inferior del horno.
• La sal hace que el sabor del pan casero sea más fuerte. Pero no es obligatorio insertarlo (solo piense en el Pan sin levadura que ni siquiera incluye la levadura entre los ingredientes). Si agrega sal a su masa, tenga cuidado de nunca agregarla junto con la levadura porque bloquearía su trabajo de levadura. Por eso es bueno insertarlo solo una vez que la masa ya esté mezclada.
• Podrías, según tu gusto, sustituir el azúcar por miel. La parte azucarada le da al pan casero una mayor facilidad de fermentación porque acelera la fermentación y además le da un dorado más intenso a la corteza.
• Si desea que su pan casero quede más crujiente y desmenuzable, puede agregar un poco de aceite después de la segunda levadura de la masa.
• El pan casero es ese alimento que va con todo: con dulce y salado es el acompañamiento perfecto en cualquier ocasión. No puede faltar como 'zapato' para los huevos del purgatorio o untado con dulce Nutella casera para el desayuno o una deliciosa merienda.
• Esta es la receta original del pan casero, pero nadie prohíbe enriquecerlo con distintos ingredientes: se le pueden añadir aceitunas, semillas de varias especies, nueces sin cáscara o tomates secos.

STORAGE

El pan casero se puede conservar durante unos 3 días en una bolsa de papel y en un lugar seco. Alternativamente, puede congelarlo en el congelador durante un mes.

Historia

Hay decenas de miles de años que lo acompañan como alimento. fundamental en el mundo. El pan pasó de los antiguos egipcios, de los griegos que se especializaron en la levadura, hasta nuestros días. Cada continente del mundo, y dentro de él cada estado, tiene sus propias especialidades de Pan. En Europa la receta se basa en harina de trigo, en África se utilizan principalmente mijo y sésamo, mientras que en Asia el arroz y su harina son los maestros. Dependiendo de las condiciones climáticas y las costumbres locales, cada pueblo siempre ha tenido su propia tradición en cuanto al pan.