En mi casa, la reina del risotto de hongos es mi abuela. Solo ella fue capaz con unos simples gestos de preparar este plato pobre pero rico que alegró nuestros domingos en familia. Después de verla trabajar durante años, decidí que era hora de poner manos a la obra e hice del risotto con champiñones una de mis especialidades. A veces lo preparo añadiéndole azafrán, pero esta vez quería que fuera sencillo. Sin embargo, para crear un plato más rico, añadí queso scamorza ahumado al final de la cocción, que puedes omitir sin problemas o reemplazarlo con un buen queso rallado.

PREPARACIÓN

1

Primero, remoja los champiñones en agua a temperatura ambiente.

2

Dorar el arroz en mantequilla derretida durante unos minutos, hasta que se vuelva transparente.

3

Desglasar con el vino blanco,

4

luego agregar los champiñones secos exprimidos y desmenuzados.

5

Cubra al ras con el caldo y cocine el arroz. Agregar el caldo poco a poco, esperando que se absorba el anterior, antes de agregar más.

6

Por último, añade el parmesano para bajar el fuego o, para un plato más rico, la scamorza cortada en dados.