País vas, pasta fresca encuentras. Y en Puglia, en particular en el área de Foggia, yo Trocoli son el formato tradicional de pasta fresca que se adereza con salsas de carne de sabor fuerte o con salsas de pescado. Preparados con sémola de trigo duro, huevos y agua, los troccoli tienen una forma similar a los espaguetis, pero son más gruesos y anchos. No debe confundirse con los espaguetis alla chitarra, los Troccoli de Apulia son una alternativa perfecta a Fideos o yo Pequeña (la forma de pasta típica de la región de la Toscana). Aquí está la receta para prepararlos en casa: es fácil y no requiere habilidades especiales para cocinar.

PREPARACIÓN

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Sobre una tabla de repostería de madera vierte la harina y forma una fuente con un bol en el centro. Agrega la sal en los bordes y rompe los huevos en el centro de la fuente.

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con ayuda de un tenedor, bate los huevos en el centro de la fuente de harina.

3

Empezar a verter, poco a poco, el agua tibia en el centro de la fuente junto con los huevos batidos.

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revuelva continuamente con un tenedor llevando lentamente la harina hacia el centro de la masa.

5

Continúe amasando hasta que toda la harina se incorpore a la masa.

6

Una vez seca la masa, amasar con las manos durante unos 10 minutos y hasta formar una masa homogénea y compacta.

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Forma una hogaza y déjala reposar por 10 minutos. Después del tiempo de reposo, tome un trozo de masa de la masa y aplánelo primero con las manos.

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Luego estirar la masa con un rodillo, hasta que alcance un espesor de 4 mm.

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A continuación, pasar la lámina de pasta a la máquina laminadora preparada para cortar espaguetis alla chitarra, o (si dispone de ella) utilizar la herramienta especial 'troccolaturo'.

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Coloque la pasta en una tabla de repostería bien enharinada hasta que esté lista para cocinar.

Accesorios

• Tabla de pastelería
• Horquilla
• Rodillo
• Máquina para hacer pasta (laminadora) o 'troccolaturo'

Consejos y trucos.

• La herramienta tradicional utilizada para hacer el Troccoli es el 'trocolaturo': un rodillo provisto de numerosas ranuras que cortan la hoja de masa una vez que se coloca sobre la superficie de trabajo. Siendo un instrumento que no está comúnmente presente en todas las cocinas italianas, es posible replicar el Apulia Troccoli incluso con el máquina laminadora de masa para la pasta, como hicimos en esta receta.
• ¿Cómo condimentar los Troccoli de Apulia? Tradicionalmente es un tipo de pasta que se acompaña con salsas saladas como salsa de carne (ternera, cerdo y cordero), salsas con champiñones (típico Calcarelli de la zona), legumbres y verduras, o con condimentos con mariscos.

STORAGE

Recomendamos consumir Troccoli casero en el día en que se preparan (aún mejor dentro de 3/4 horas), de lo contrario la pasta tenderá a secarse demasiado.

Alternativamente, si desea prepararlos con anticipación, es posible congelarlos. He aquí cómo: coloque pequeños nidos de pasta en una bandeja, separados, y colóquelos en el congelador durante aproximadamente 2 horas para que se endurezcan; Una vez que los nidos de pasta fresca estén rígidos, colócalos en una o más bolsas herméticas para guardar en el congelador, para tener siempre tu Troccoli disponible cuando lo necesites. Para consumirlos basta hervirlos directamente congelados en agua hirviendo.