EL REINO UNIDO Cappelletti casero, deliciosos cofres de pasta al huevo con un relleno suave y sabroso, ideales en los días fríos de invierno junto con un caldo de res o pollo con cuerpo, pero deliciosos incluso en los períodos más suaves, acompañados de salsa de carne o con una simple salsa de mantequilla y salvia. El término “cappelletti” deriva de la forma de esta pasta, que recuerda a la tradicional sombrero que usan los campesinoslas galozas. Muchas provincias de Emilia Romagna y Marche ofrecen su versión de cappelletti; ¡incluso puede variar de una familia a otra! Desde la elección de la carne hasta la cantidad de huevos y queso parmesano, las recetas de cappelletti son numerosas. En algunas ciudades, como Ferrara, también se ofrecen rellenos de calabaza y aliñados con salsa de carne, o rellenos de carne y quesos. Hemos elegido ofrecerte nuestra versión, con cerdo, ternera y pollo. A version ligera y delicioso, perfecto para el invierno!

Para el relleno de los cappelletti

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La preparación de cappelletti comienza con el relleno. Pelar la cebolla dorada y la zanahoria, picarlas con un cuchillo o una media luna.

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En un cazo o sartén de fondo grueso, vierte los 40 g de aceite de oliva virgen extra y calienta a fuego lento. Después de unos 2 minutos, agregue la salsa de cebolla y zanahoria y cocine durante unos 5 minutos, dejando el fuego bajo.

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Agregar la carne picada de cerdo, res y pollo, y con un cucharón de madera desgranar bien, luego cocinar a fuego medio por 10 minutos.

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Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Luego agregue la sal y la pimienta.

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Revuelva bien y luego apague el fuego. Transfiere la carne a un bol y deja que se enfríe. Una vez frío, añadir una pizca de nuez moscada y queso parmesano rallado.

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Mezcle los ingredientes y transfiera todo a una batidora o procesador de alimentos. Agrega el huevo.

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Mezcle bien hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.

Para la pasta al huevo

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Coloca la harina sobre una superficie de madera o acero. Añadir los huevos en el centro.

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Con un tenedor, batir los huevos, mezclándolos poco a poco con la harina, empezando por el centro.

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Cuando los huevos y la harina estén bien mezclados, proceder a amasar a mano. Amasar durante 10 minutos hasta que la masa esté suave y homogénea.

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Envuélvalo en una envoltura de plástico y déjelo reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.

Para los cappelletti

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Espolvorea la superficie de trabajo con muy poca harina. Coge un trozo de la masa previamente preparada y estíralo con un rodillo o una máquina para hacer pasta hasta que alcance un grosor de 3 mm. Toma un trozo de pasta.

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Con un cortador de masa de 5 cm de diámetro, corta discos de las tiras de masa.

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Coloque una cucharadita de relleno en cada disco.

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Cierra el disco por la mitad, formando una media luna. Luego toma los dos extremos y cierra doblando las dos esquinas, presionando bien para que se adhieran.

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Coloque los cappelletti en una bandeja ligeramente enharinada hasta que estén listos para cocinar.

Accesorios

• Batidora, licuadora o procesador de alimentos
• Cortador de masa de 5 cm de diámetro
• rodillo o máquina de pasta

Consejos y sugerencias

Tradicionalmente, la pasta cappelletti debe extenderse con un rodillo. Sin embargo, si prefiere usar la máquina de pasta, diluya la masa para medir n ° 3.

Puedes cambiar la carne del relleno a tu antojo, utilizando la que prefieras, manteniendo las mismas dosis.

Si la pasta, una vez cortada con el cortapastas, comenzara a secarse, cepíllalo con una gota de agua.

Puedes preparar los cappelletti y luego congelarlos: coloca los cappelletti en una bandeja de papel, lejos unos de otros, y colocarlos en el congelador durante aproximadamente media hora. El proceso es para evitar que se peguen. Una vez endurecidas las puedes congelar en las bolsas especiales para congelar, ya troceadas, para usarlas cuando las necesites. En el momento de su uso, añádalos a agua hirviendo con sal o caldo aún congelado.

Historia

El origen de los cappelletti se divide entre tres grandes regiones italianas: Emilia Romagna, Marche y Umbria. Otras fuentes históricas señalan, como lugar de origen, las ciudades de Cesena, Ferrara y Reggio Emilia. Es probable que las primeras recetas de cappelletti se hayan inventado ya en el siglo XIII dC, pero están históricamente atestiguadas alrededor del mediados del siglo XVIcuando fueron adoptados por los cocineros de las familias aristocráticas del centro de Italia.

La presencia de los cappelletti durante el siglo XVI es cierta en particular de la familia Este, donde vivieron los chefs Bartolomeo Scappi y Cristoforo di Messisbugo, entre los primeros en haber transmitido su receta de cappelletti. En 1891 el escritor y gastrónomo Pellegrino Artuside Romaña, escribió la colección de recetas más famosa del siglo XX, La ciencia en la cocina y el arte de comer bien: aquí recopiló siete recetas diferentes para el relleno de cappelletti, precisando que la versión “clásica” incluía ricota, huevo, parmesano, pimienta, sal, ralladura de limón y nuez moscada, mientras que las versiones “alternativas” incluyen carnes como lomo de cerdo o capón.

¡Cappelletti no debe confundirse con tortellini! La diferencia entre cappelletti y tortellini está en el relleno y la forma: los tortellini se cierran alrededor del dedo meñique o índice, mientras que el cappelletto se cierra simplemente uniendo los dos extremos de la media luna o triángulo.