El bacalao con patatas es un gran plato. Delicado pero consistente, combina la melosidad del bacalao remojado con el cuerpo de las papas. Un plato extendido prácticamente por toda Italia con diferentes variantes que dependen de la región en la que se prepare. En el Sur, por ejemplo, se cocina bacalao con patatas estofado añadiendo unos tomates cherry, para que quede ligeramente coloreado; en el norte, en cambio, la consistencia del bacalao con patatas es más líquida. Esta versión nuestra te ofrece una receta sencilla de preparar y muy sabrosa, ideal para preparar con un poco de anticipación y servir a tus invitados durante una cena o almuerzo familiar. La única advertencia es Remoje cuidadosamente el bacalao en agua durante 10 días., cambiándolo cada 12 horas, para que el pescado se rehidrate correctamente y esté listo para ser utilizado. A pesar de ser un pescado originario del norte de Europa, el bacalao es muy querido en la península itálica y se presta para ser utilizado en multitud de recetas, sobre todo acompañado de patatas, ¡con las que liga a la perfección!

PREPARACIÓN

1

Remoje el bacalao en agua fría en un recipiente grande. Cúbralo completamente con agua.

2

Guarde el bacalao en el refrigerador y cambie el agua cada 12 horas durante 10 días.

3

Después de 10 días de remojo, retire el bacalao del agua y colóquelo en una tabla de cortar. Córtalo por la mitad con un cuchillo afilado y retira el tapón.

4

Lávelo bien con agua corriente y déjelo escurrir.

5

Retire la piel y retire las otras espinas con unas pinzas de cocina. Luego córtalo en cuadrados de 4×4 cm.

6

Pelar las patatas y lavarlas con agua corriente.

7

Cortar las patatas en dados de 2×2 cm aproximadamente.

8

Pon una sartén grande con aceite de oliva al fuego. Pela los ajos y córtalos en rodajas, retira los tallos de perejil, agrégalos a la sartén y fríelos.

9

Añadir la pulpa de tomate y quitar los tallos de perejil. Agrega las papas.

10

Agregue sal y mezcle suavemente.

11

Añadir el bacalao y, si es necesario, más sal.

12

Verter el agua y cerrar con una tapa, dejando cocer durante 30 minutos. A continuación, mueva ligeramente la olla para que el bacalao y las patatas no se deshagan.

13

Continúe cocinando por otros 30 minutos. Mientras tanto, picar el perejil después de lavarlo y secarlo. Apagar el fuego, decorar con perejil y servir caliente.

Consejos y sugerencias

Prepara unas rebanadas de pan casero tostado para acompañar tu bacalao con patatas. Tostar las rebanadas y frotarlas. con un pequeño diente de ajo¡Serán perfectos!

Si te apetece, puedes darle un toque picante a tu bacalao con patatas añadiendo media guindilla al principio de la cocción en la sartén, con cuidado de retirarla antes de servir el plato.

Nunca mezcle con una herramienta, sino que mueva ligeramente la sartén o la sartén, para evitar que se desmenucen demasiado los ingredientes.

STORAGE

Es preferible consumir bacalao con patatas inmediatamente. Posiblemente se puede conservar en el frigorífico, tapado con film transparente, para 1 día máximo. Ella aconseja no congelarlo.