El pulpo luciana es un delicioso segundo plato de pescado de origen napolitano, ligero y sabroso, relleno de aceitunas picadas, alcaparras y perejil y cocinado lentamente a fuego lento junto con ajo, guindilla y tomates cherry. Gracias a Cocción lenta el pulpo queda tierno, jugoso y suave. La combinación de tomates, aceitunas, alcaparras y pulpo te transportará inmediatamente a los olores y colores de los pueblos marineros. Existen muchas versiones del pulpo alla luciana y cada familia napolitana transmitió celosamente su receta. Te ofrecemos una receta sencilla e infalible, con algunos consejos útiles para obtener un pulpo carnoso pero no blando. El pulpo Luciana es excelente servido muy caliente, acompañado de pan tostadopero también es deliciosa en su versión fría, utilizada como condimento para picatostes y bruschetta para un aperitivo de verano.

PREPARACIÓN

1

Para preparar el pulpo a la luciana hay que empezar limpiando el pulpo. Abra la bolsa de pulpo cortándola de lado y vacíela de las entrañas. Con unas tijeras, quita los ojos y el pico.

2

Lave el pulpo o pulpos (según el peso tendrá un número diferente de piezas) con agua corriente para eliminar cualquier resto de arena, insistiendo particularmente entre las ventosas en los tentáculos.

3

Triturar con batidora media dosis de aceitunas, media dosis de alcaparras, 1 diente de ajo pelado y media dosis de perejil lavado y secado.

4

Rellenar la cabeza de pulpo con la mezcla licuada y cerrar la abertura con dos palillos.

5

En una cacerola bastante grande, vierta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ½ ajo y 1 guindilla entera. Freír durante unos minutos, luego agregar el pulpo, colocándolo con los tentáculos hacia arriba. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.

6

Mientras tanto, lava los tomates cherry, córtalos por la mitad y déjalos reposar en una sartén con el fuego apagado, para que pierdan el exceso de líquido.

7

Cuando el pulpo haya alcanzado el tiempo de cocción de 30 minutos, añade a la sartén el resto de las aceitunas, el perejil y las alcaparras. Deje que se cocine durante unos minutos, luego apague el fuego.

8

Mientras tanto pon otra olla al fuego, calienta las otras dos cucharadas de aceite con la otra mitad de los ajos y sofríelos a fuego lento. Cuando esté dorado, añadimos el agua vegetal de los tomates cherry y dejamos macerar dos minutos. Agregue los tomates cherry y salpimiente ligeramente.

9

Deja cocer los tomates unos 20 minutos, apretándolos para que pierdan el agua.

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Añade el pulpo y la salsa a los tomates cherry y cocina a fuego lento durante otros 30-35 minutos.

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Mientras todo se cocina, tuesta unas rebanadas de pan en un plato hasta que estén bien doradas.

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Sirve el pulpo a la Luciana en un plato hondo, bien bañado con su salsa. Acompáñalo con rebanadas de pan tostado aderezadas con un chorrito de aceite de oliva.

Consejos y sugerencias

Puedes comprar algunos pulpos ya limpiados en la pescaderiaevitando así el primer paso de la receta y pasando directamente a la fase de llenado.

Si usas pulpos congelados puedes ponerlos directamente en la olla y empezar a cocinar sin descongelarlos antes.

Si su pulpo fresco está gomoso al final de la cocción, puede intentar congelarlo por unas 24 horas antes de su usoporque la congelación ayuda a que la carne del pulpo esté más tierna.

Si has comprado pulpos ya cocidos, puedes pasar directamente a la segunda fase de la receta: introduce el relleno en la cabeza del pulpo cocido y añádelo a los tomates cherry mientras se cocinan.

Para obtener un pulpo Luciana tierno y jugoso hay que cocinarlo a fuego muy bajosin añadir otros líquidos: el molusco soltará su agua y se cocinará perfectamente.

El tiempo de cocción del pulpo puede variar según su calidad y estado: un pulpo descongelado suele ser más tierno y se cocina en menos tiempo. Además, si compras dos pulpos pequeños en lugar de uno grande, el tiempo de cocción disminuirá aún más.

Puedes cortar en rodajas finas el pulpo Luciana y usarlo como salsa para pastas como calamarata o paccheri.

STORAGE

El pulpo a la Luciana se puede conservar en el frigorífico, tapado, hasta días 2. Puedes calentarlo enseguida en una sartén o servirlo frío.

Si has utilizado pulpo fresco y no descongelado puedes guardar todo en el congelador por 2 meses hasta el extremo.

Historia

El pulpo Luciana es un plato tipico de campania, en particular de la ciudad de Nápoles. El plato, de hecho, tiene su origen en el pueblo de Santa Lucía, una pequeña zona contigua a la Paseo marítimo de Mergellina, en pleno centro de la ciudad. Los pescadores del pueblo, llamados “Luciani”, tenían especial talento para pescar y cocinar pulpos con recetas sencillas pero deliciosas. Por ello el propio nombre “alla luciana” deriva del pueblo, e de hecho, debe escribirse con una letra minúscula porque no se refiere a una persona en particular, sino a un territorio ya una comunidad.