Aún así, calamarata es un sabroso y particular primer plato de pescado, listo en poco más de media hora y con un resultado excepcional. El formato de pasta con el que se elabora este plato es la denominada “calamarata”, una pasta típica de Campania y, en particular, de la provincia de Nápoles: paccheri semilisos especialmente indicados para condimentar con salsas a base de pescado. No es casualidad que en Nápoles la calamarata sea el plato de las fiestas, de Navidad y Año Nuevo, cuando la tradición napolitana quiere que el plato principal sea a base de mariscos tan querido por los napolitanos. Junto con la calamarata, el pez estrella de este plato es el calamar, que se corta en rodajas y trocitos pequeños y se cocina con una salsa de tomates cherry, aceite, ajo, guindilla y perejil. ¡Una receta genuina y sencilla, para proponer en una cena con amigos!

PREPARACIÓN

1

Cortar los tomates cherry en 4 partes y picar el perejil. Déjalos a un lado, los necesitarás más adelante en la receta.

2

Limpiar los calamares: tirar y quitarles la cabeza, quitarles las entrañas y separarles los tentáculos y las aletas. Cortar la bolsa en rodajas y los tentáculos y las alas en cubos.

3

En una sartén grande, vierta 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Caliente a fuego medio y agregue el ajo y el chile picado. Cuando el ajo esté dorado, agregar las alas y los tentáculos y cocinar por unos 2 minutos. También agregue las rebanadas y 1 pizca de sal.

4

Deje que todo se cocine a fuego medio durante 4 minutos, luego vierta el vino blanco y el perejil picado. Deja que el alcohol se evapore por completo y apaga el fuego. Retire el ajo y reserve los calamares en un bol.

5

Mientras tanto, coloque una olla grande, ¾ llena de agua, en la estufa a fuego medio.

6

En la misma sartén donde cocinaste los calamares, añade 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, otro diente de ajo y la guindilla picada. Dorar el ajo, luego agregar los tomates cherry y una pizca de sal. Vierta un cucharón de agua de cocción de la pasta y cocine los tomates durante unos 10 minutos.

7

Una vez que los tomates estén marchitos y haya soltado la salsa, añadir los trozos de calamar reservados y mezclar bien los ingredientes. Apague el fuego y cubra con una tapa.

8

Cuando el agua de la olla hierva, añadir una pizca de sal gruesa y verter la calamarata. Cuécelo según el tiempo indicado en el paquete. Tan pronto como esté cocido, escúrralo con una espumadera y agréguelo directamente a la sartén con la salsa.

9

Encender el fuego a fuego alto y sofreír la pasta con la salsa durante unos 2 minutos, añadiendo ½ cucharón del agua de la cocción de la pasta, hasta crear una salsa cremosa. Apaga el fuego y sirve inmediatamente.

Consejos y sugerencias

Si desea que su calamarata quede aún más cremosa, agregue aprox. ½ lata de tomates cherry peladosmientras cocino los tomates cherry frescos.

Es importante agregar el agua de cocción cuando se indique, para obtener una calamarata cremosa. Omitir el agua de cocción dejaría el plato muy seco.

Si no te gusta el sabor picante del chile, puedes evitar agregarlo.

Le recomendamos que utilice algunos calamar frescoi, porque quedan más blandas durante la cocción. Pero si no tienes, también puedes usar calamares congelados, descongelándolos completamente antes de usarlos.

Puede omitir el vino, el resultado final no se verá comprometido.

Curiosity

Calamarata es un plato típico de la cocina napolitana, elaborado con pasta “calamarata” y calamares. El nombre de la pasta deriva del molusco: en realidad es un paccheri medio liso. recuerdan a los anillos de calamar. Además de la receta tradicional, existe otra versión, elaborada con doble cocción en papel aluminio en el horno.

STORAGE

Es recomendable consumir la calamarata inmediatamente en virtud de los ingredientes frescos utilizados para prepararla. Sin embargo, puede guardarlo en el refrigerador, tapado, por 1 día máximo. Eventualmente, puede preparar la salsa con anticipación y guardarla en el refrigerador durante unas horas.

No se recomienda congelar.