Para preparar la carbonara de marisco, empieza por el salmón: quita la piel con un cuchillo afilado y retira el espinazo central. Pasa las yemas de los dedos sobre la carne para evaluar la presencia de otras espinas y, si las encuentras, retíralas con unas pinzas. Por último, corta el salmón en cubos.

Proceda a limpiar también el atún: coloque el filete en una tabla de cortar, elimine los residuos y córtelo en cubos.

Lavar los calamares y los lirones, con un cuchillo afilado cortar las cabezas en aros, mientras que los tentáculos se cortarán en cubos.

Limpiar las gambas, dejando 4 gambas enteras para decorar. Habrá que quitarle la cabeza a las demás gambas y reservarla. Retire el caparazón y haga una pequeña incisión en la parte posterior del camarón, luego retire el intestino con un palillo.

Vierta unas 4 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente, agregue el diente de ajo previamente pelado y una pizca de guindilla. Saltee durante dos minutos, luego agregue las cabezas de gambas y saltee durante unos segundos.

Retire las cabezas de los camarones y el ajo, luego vierta el calamar cortado y el lirón en la sartén. Cocine por 10 minutos a fuego medio. Cuando empiecen a estar más claros y menos traslúcidos, puedes añadir el salmón y el atún y seguir cocinando durante otros 4 minutos.

Salpimentamos y añadimos las gambas peladas y limpias.

Por último, añade las gambas. Las gambas son un crustáceo especialmente sabroso pero a la vez delicado, que le dará un extra de sabor a tu carbonara de marisco. Añadir también las cuatro gambas aún con el caparazón, verter el vino blanco seco y seguir cocinando durante unos 11-12 minutos.

Coloque una olla de agua con sal en la estufa y hierva a fuego medio. Cuando el agua esté hirviendo, añade los espaguetis. Mientras se cocina la pasta, vierte el huevo entero y las dos yemas en un bol.

Con un tenedor, empieza a mezclar bien. Agregue 3-4 cucharadas de pecorino romano rallado y una pizca generosa de pimienta negra.

Sigue batiendo con un tenedor hasta obtener una crema suave. Escurrir la pasta al dente y verterla directamente en la sartén con el pescado.

Agregue un cucharón de agua de cocción a la sartén para crear una salsa cremosa gracias a la presencia de almidón. Agregue también la mezcla de huevo, pecorino y pimienta negra. Mezclar bien y rápidamente con unas pinzas de cocina, luego servir la carbonara de marisco inmediatamente, aún caliente.