El Spitzbuben, deliciosas galletas típicas de Trentino Alto Adige, son un auténtico manjar navideño. Preparados con masa quebrada desmenuzable y generosamente rellenos de mermelada de frambuesa o albaricoque, posiblemente casera, se combinan al amado Vanillekipferl, las galletas Linzer, las clásicas galletas de mantequilla y las galletas de jengibre, conquistan el podio de las galletas más populares durante las fiestas. Su nombre, que traducido significa “mocosos“, revela su aspecto lúdico: la forma característica con tres pequeños agujeros llenos de mermelada recuerda la cara de un niño travieso. En el amplio panorama de las recetas navideñas, conocidas por preparaciones tradicionales a menudo laboriosas, los Spitzbuben destacan por su sorprendente sencillez. No es necesario ser un experto pastelero para probar esta deliciosa creación; simplemente sigue la receta paso a paso y respeta los tiempos de reposo y cocción de las galletas. Masa quebrada, que se puede preparar de forma sencilla como en la receta que te proponemos hoy o enriquecido con almendras y vainilla, da una consistencia quebradiza a las galletas. La mermelada del relleno suele incluir albaricoques y frambuesas, pero nada impide utilizar otra diferente -por ejemplo de fresas- o elegir una buena crema para untar. El contraste entre el dulzor de la masa quebrada y la nota ligeramente ácida de la mermelada de frambuesa es sencillamente delicioso. Aunque su preparación requiere algo de tiempo de cocción y relleno, la satisfacción de probar estas galletas artesanales recompensa con creces el esfuerzo. En Alto Adige, durante las celebraciones navideñas, Spitzbuben son imprescindibles en la mesa de galletas caseras, y su preparación comienza ya en los primeros días de diciembre; Más allá del placer de disfrutar de unas buenas galletas artesanas, sin duda es una oportunidad para reunir a algunos miembros de la familia en la cocina. La refinada presentación de Spitzbuben los hace ideales para envasar y ofrecer como regalo de Navidad. Envasados ​​en elegantes cajas de cartón pero también en sencillas bolsas de celofán cerradas con un bonito lazo y acompañadas de una nota, seguro que serán apreciados. Los Spitzbuben no son sólo un placer para el paladar sino también un símbolo tangible de la generosidad y el amor que caracterizan las fiestas navideñas.

PREPARACIÓN

1

Antes de empezar a preparar las galletas, saca la mantequilla del frigorífico con mucha antelación para que se ablande. En un bol mezclar la harina con la levadura y añadir la mantequilla que debe ser fácilmente trabajable.

2

Con las yemas de los dedos, sumerge la mantequilla en la harina hasta obtener una mezcla arenosa.

3

En este punto añade un poco de ralladura de limón, sal y ron.

4

Añade también el azúcar de vainilla y el huevo.

5

Mezclar con una espátula hasta obtener migas grandes.

6

Transfiera la masa a una superficie de trabajo y amase rápidamente hasta que la mezcla esté suave y homogénea. Forme una hogaza y envuélvala en film transparente; déjalo reposar en la nevera durante 1 hora.

7

Una vez transcurrido el tiempo de reposo, sacamos la masa de la nevera y estiramos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta conseguir un espesor de 5 mm.

8

Con los cortapastas adecuados, cortamos las galletas y, cuando estén listas, las disponemos en una bandeja de horno microperforada o forrada con papel de horno.

9

Con una boquilla pequeña, haz tres agujeros en la mitad de las galletas.

10

Cocinar en horno estático precalentado a 180°C durante 8-10 minutos. En cuanto empiecen a dorarse, retiramos el molde del horno y dejamos enfriar las galletas.

11

Cuando se hayan enfriado, espolvoreamos las galletas con los agujeros centrales con azúcar glas.

12

Unta la mermelada sobre la base de las galletas y coloca encima de cada una la correspondiente con los tres agujeros. Cuando estén listas dispóngalas en una bandeja alternando los colores de la mermelada.

Consejos y trucos.

Para el perfecto éxito de la receta, utilice siempre ingredientes de calidad, especialmente la mantequilla que debe ser fresca y con buen aroma. La mantequilla centrífuga es ideal para preparar masa quebrada y galletas.

Reemplace 50 g de harina con una cantidad igual de harina de almendras y agregue las semillas de una vaina de vainilla; conseguirás una masa quebrada más aromática y fragante.

Puedes preparar la masa quebrada con un día de antelación y guardarla en el frigorífico hasta el momento de utilizarla; También puedes congelarlo si quieres.

STORAGE

Guarde Spitzbuben en un recipiente hermético o en una caja hermética; se mantienen frescos durante una semana. Si apilas varias capas de galletas en el recipiente, coloca una hoja de papel pergamino entre las capas para evitar que se peguen.

Si desea conservarlos durante más tiempo, puede congelar los Spitzbuben. Colócalos en un recipiente sellado y colócalos en el congelador.