Bocconotti, con crema de chocolate y almendras

bocconotti son dulces típicos de la tradición de Abruzzo, pero es común encontrarlos durante los períodos de vacaciones también en otras regiones del sur de Italia. Son pequeños pasteles de masa quebrada blanda, con un relleno que puede variar desde una crema de chocolate hasta mermeladas de varios tipos. El denominador común es la presencia de almendras para darle crujiente y sabor. La preparación es sencilla, y se parece mucho a la receta de otro postre típico de las regiones del sur, es decir los pasticciotti. Partiremos de la elaboración de la masa quebrada, de la que existen numerosas recetas y equilibrios entre los distintos ingredientes. Básicamente utilizaremos harina, mantequilla, que también podemos sustituir por aceite a partes iguales, azúcar y huevos. La receta que propongo es apta para realizar una masa quebrada común y versátil para diversas preparaciones, desde bizcochos, pasando por carpetas, hasta los fondos para tartas. En la receta elegí el azúcar glas que se incorpora más fácilmente, dando una masa tersa y quebradiza, y la yema. Para la realización de la crema de chocolate Usé la base de natillas como receta. ¡Y no te olvides de las almendras! Hay momentos para respetar, sobre todo para dejar enfriar la masa quebrada. podemos dejarlo reposar en la heladera por 30 minutoso podemos dejarlo toda la noche y usarlo al día siguiente.

Ingredientes para 8 personas

Yema: 1
00 harina: 125 g
Azúcar en polvo: 50 g
Sal: 1 pizca
Yema: 1
Leche: 125ml
Azúcar: 25 g
00 harina: 10 g
Chocolate negro: 50 g
Almendras laminadas: 20 g

Preparación: 60 minutos
Cocina: 15 minutos
Total: 75 minutos
Calorías: 199 Kcal / ración

PREPARACIÓN

Preparamos la masa quebrada: en un bol ponemos la harina, el azúcar, una pizca de sal y mezclamos. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente. Empezamos a trabajar con las manos, desmenuzando la mantequilla, e incorporándola a los ingredientes secos. Esta es la fase de arenado, es decir, desmenuzar y frotar el compuesto entre los dedos, para obtener la consistencia de la arena. En esta fase toda la mantequilla se ha amalgamado con la harina.

Combinamos la yema, y seguimos amasando, hasta tener una masa compacta y homogénea. Envolvemos en film transparente y dejamos reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.

Mientras tanto, prepara la crema de cacao: calienta 100 ml de leche en una cacerola a fuego lento.

En un recipiente aparte, trabaje la yema con el azúcar y luego agregue la harina.

Añadimos la leche a las yemas de huevo que acabamos de batir con el azúcar, sin dejar de mezclar. Una vez hemos añadido toda la leche, pasamos la mezcla al cazo y llevamos al fuego. A fuego medio, revolviendo constantemente, deje que la crema espese.

En otro cazo, derretir el chocolate en los 20 ml de leche restantes, y añadirlo a la nata base. Dejar enfriar en un bol pequeño, poniendo el film en contacto con la superficie de la crema.

Cogemos la masa, la dividimos en 4 partes y comenzamos a extenderla sobre una tabla de cortar, o espolvorear con harina o tapar con papel pergamino, para evitar que se pegue.

Con un bol de pasta o un vaso, hacemos unos discos de masa, que una vez perforados, colocaremos en los moldes. Poner una cucharadita de nata en el centro de cada disco, añadir las hojuelas de almendra, cubrir con otro disco y sellar los bordes de nuestra tarta. Repetimos la operación hasta agotar la pasta. La cantidad de dulces que podrás obtener también depende del diámetro con el que los hagas.

Pintamos la superficie de cada bizcocho con leche o yema de huevo, y horneamos a 180ºC durante unos 15 minutos. Comprobar la cocción con un palillo, que una vez pinchado debe salir seco. Además, el dorado de la superficie también es un indicador de cocción. Nuestros bocconotti están listos para ser degustados.

STORAGE

Guardamos durante 3 días, en un recipiente cerrado, en la nevera.

variantes

Cada región tiene su variante, así que podemos probar a prepararlas con una crema de ricotta y frutas confitadas, o hacer una versión salada, preparando una pastelería saladaluego agregar una cucharadita de sal en lugar de azúcar, y rellenar con champiñones.

Curiosity

Estos dulces recuerdan un poco a los pasticciotti, con los que comparten el territorio de origen, pero también la base de la masa quebrada, que difieren en forma y relleno. El nombre “bocconotti” parece derivar de la posibilidad de comerlos de un bocado.