Suelen verse como galletas aptas solo para quienes siguen una dieta, pero en realidad las galletas integrales son ideales para todo tipo de dietas, ricas en fibra y bajas en grasas saturadas, perfectas para acompañar una taza de té o café caliente. Se pueden preparar con harina integral, pero también harinas tipo 1 y tipo 2, de los tipos de harinas semi-integrales y sin refinar, mucho más nutritivas que otras harinas. Además, en nuestra receta te ofrecemos una versión del galletas integrales que contiene un delicado aceite de oliva virgen extra y azúcar de caña en bruto, para obtener un producto final con solo ingredientes naturales y procesada lo menos posible. La textura de las galletas es quebradiza y crujiente, rústica por la presencia de harina cruda y azúcar. Una vez horneadas, ¡te aseguramos que su maravilloso aroma se extenderá por toda la casa! Y si hacer galletas en casa es tu pasión, ¡te sugerimos que pruebes también las galletas de coco, los Speculoos especiados y las galletas veganas!

PREPARACIÓN

1

Vierta el azúcar moreno y el huevo entero a temperatura ambiente en un tazón grande.

2

Mezclar inmediatamente con unas varillas: el azúcar y el huevo nunca deben permanecer demasiado tiempo en contacto sin mezclarse, ya que, por un proceso químico, se formarían grumos de azúcar que son imposibles de disolver incluso después de la cocción. Comience a verter el aceite tan pronto como el huevo y el azúcar estén bien mezclados.

3

Seguir removiendo después de añadir todo el aceite, para que se incorporen bien los líquidos. Añadir la ralladura de un limón sin tratar, lavar y secar previamente.

4

Agregue la harina poco a poco, comenzando a amasar con una cuchara.

5

Cuando la consistencia del compuesto comience a tomar firmeza, transfiéralo a una superficie ligeramente enharinada y comience a trabajar la masa con las manos, hasta obtener una masa suave y homogénea.

6

El pan debe ser firme y compacto. Coge un rodillo y estira la masa hasta obtener una hoja de 4-5 mm. Con un molde de la forma y tamaño que más te guste, corta las galletas integrales.

7

Amasar también los restos de masa hasta hacer todos los bizcochos. Tan pronto como estén listos, transfiéralos a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o a una bandeja para hornear microperforada.

8

Con ayuda de una brocha de cocina, pasar 1 clara de huevo batida o leche a temperatura ambiente por la superficie de las galletas.

9

Espolvorear la superficie con un poco de azúcar moreno. Si quieres, también puedes combinar el azúcar moreno con una cucharadita de canela molida, mezclándolos en un tazón pequeño y luego espolvorearlos sobre las galletas.

10

Encender el horno en modo estático a 170°C. Cuando haya alcanzado la temperatura, mete las galletas en el horno y déjalas cocinar durante 15 minutos en el nivel más bajo. Una vez pasado el tiempo de cocción, sácalas del horno y déjalas enfriar completamente antes de servir.

Consejos y sugerencias

Puedes usar diferentes variedades de azúcar moreno. Por ejemplo, además del azúcar moreno sin refinar, puede utilizar la variedad Moscovado (o mascobado) que existe tanto en la versión “limpiar“que en la versión”oscuro”. La textura del azúcar mascabado es mucho más harinosa que la del azúcar moreno sin refinar, y el sabor final de las galletas se asemejará al caramelo y la melaza.

Puedes utilizar tanto harina tipo 1 como harina tipo 2, ambas harinas menos procesadas y más ricas en fibra. Si quieres, también puedes usar harina integral o haz media dosis de harina integral y media dosis de tipo 1.

Puedes reemplazar la ralladura de limón por canela, o agregar las semillas de una vaina de vainilla. Te sugerimos añadir también una pizca de sal fina: la sal realzará el sabor del azúcar moreno.

Puedes sustituir el aceite de oliva suave por un aceite de semillapreferentemente girasol.

por dioses galletas integrales aún más rico en nutrientes puedes añadir semillas de lino, chía o amapola a la masa. Las semillas aportarán una porción de grasas insaturadas y polisaturadas, que ayudan a regular los niveles de colesterol y a mantener baja la presión arterial.

Para una variante súper sabrosa, derretir una barra de chocolate negro al 85% al baño maría, colocando el chocolate en un recipiente de vidrio y colocando el recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo. Cuando el chocolate se haya derretido, sumerja la mitad de las galletas integrales y colóquelas sobre una rejilla para que reposen hasta que el chocolate se haya solidificado.

STORAGE

Puedes guardar las galletas integrales en sobre o en una caja de lata cerrada hasta 10 días. La harina integral, al no estar refinada, tiene una vida útil más corta que otras harinas.

Puedes congelar la masa antes de cocinarla. En el momento de su uso, dejar descongelar en el frigorífico.