EL REINO UNIDO galletas linzer Son unas deliciosas galletas especiadas elaboradas con almendras y mermelada de frutos rojos, –grosella o frambuesa–. Originario de la ciudad austriaca de Linz.. Su historia se remonta al siglo XVI, cuando se preparaban para las fiestas navideñas; Hoy en día, las galletas Linzer se disfrutan en todo el mundo y se consumen en cualquier época del año. Además de las galletas, merece la pena probar la tarta Linzer, preparada con los mismos ingredientes; se trata de una tarta sencilla, rellena también de mermelada de frutos rojos, decorada con un entramado de masa quebrada y un remate de almendras laminadas. Austria es famosa por su rica y deliciosa tradición de repostería; junto con la famosa Torta Sacher, ai Vanillekipferli Lebkuchen ellos Spitzbuben, Las galletas Linzer se encuentran sin duda entre los pasteles más populares de Italia. La peculiaridad de estas galletas radica en el uso de especias, que confieren a las galletas un aroma y sabor muy particular; La canela es una especia muy utilizada en repostería y también podemos encontrarla como ingrediente característico en los Speculoos, los Chelsea Buns y por supuesto en los Cinnamon Rolls, los rollitos de masa con levadura. Otra peculiaridad de las galletas Linzer es su forma, que tiene un motivo decorativo en el centro. Este motivo puede tener forma de corazón, flor, estrella u otro y se obtiene cortando la mitad de las galletas con un cortador más pequeño. Su aspecto es un verdadero placer para la vista, con la característica abertura en el centro que revela el color vibrante y la consistencia tentadora de la mermelada, que debe ser estrictamente de color rojo brillante.

PREPARACIÓN

1

Saca la mantequilla del frigorífico al menos una hora antes; córtalo en dados y ponlo en un bol junto con el azúcar.

2

Agrega la sal y la canela.

3

Abre la vaina de vainilla por la mitad, retira las semillas con un cuchillo y añádelas al bol junto con la mantequilla.

4

Trabaja la masa con una espátula hasta que la mezcla se ablande.

5

Agrega el huevo y procesa por 1 minuto más.

6

Agrega la harina de almendras y trabaja con la espátula.

7

Agrega la levadura y la harina.

8

Comienza a mezclar los ingredientes usando una espátula y luego, a medida que la mezcla tome consistencia, puedes ayudarte con un tarot o con las manos. No lo trabajes demasiado ya que esto hará que la mantequilla se derrita.

9

Una vez que hayas formado la masa, retírala del bol; envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante una hora.

10

Una vez pasado el tiempo de reposo, saca la masa de la nevera; Con un rodillo, extiéndalo sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta obtener un espesor de 5 mm.

11

Con ayuda de cortapastas pequeños, corta discos del mismo tamaño y, cuando estén listos, transfiérelos a una bandeja de horno forrada con papel de horno.

12

Con un cortapastas con forma de estrella o corazón, del mismo tamaño que las galletas previamente formadas, cortamos el mismo número de galletas previamente cortadas y las colocamos en el molde junto con las demás.

13

Pasa la bandeja a un horno precalentado a 180° en modo estático y cocina las galletas durante 15 minutos o hasta que comiencen a dorarse.

14

Cuando estén cocidos déjalos enfriar; Una vez frías, reservamos las galletas sin agujero y espolvoreamos las demás con azúcar glas.

15

Sobre la superficie lisa de las galletas sin agujeros –la que está en contacto con el molde– colocar una cucharadita de mermelada; cubrir con el disco decorado y, cuando estén listas, disponer las galletas en una bandeja.

Consejos y trucos.

Si no encuentras harina de almendras puedes prepararla en casa utilizando almendras peladas y un pequeño molinillo de café. Para molerlas, añade a las almendras una cucharada de azúcar sacada de la cantidad indicada en la receta. Servirá para evitar que se escape el aceite.

Después de formar la masa dejarla reposar en el frigorífico durante al menos una hora. Este paso es importante porque hace la masa más manejable y mejora la consistencia de las galletas. También puedes preparar la masa con un día de antelación para organizar mejor el trabajo, sobre todo si tienes que preparar una gran cantidad.

Al extender la masa, intenta que quede uniforme para que todas las galletas se horneen uniformemente. Existen en el mercado guías prácticas, de madera o silicona, adecuadas para este fin.

STORAGE

Almacenar galletas Linzer en un recipiente hermético, como una caja de hojalata o un frasco de vidrio hermético. Esto ayudará a proteger las galletas de la humedad y a mantenerlas crujientes durante varios días. Guardar el envase en un lugar fresco y seco, alejado de fuentes de calor directas y de la luz solar. Por lo general, se conservan bien durante una semana o más si se almacenan adecuadamente.