Remoje el bacalao en agua fría, manteniéndolo en un recipiente grande durante al menos 36 horas. Cambie el agua cada 8 horas y guárdela en el refrigerador o en un lugar frío. Luego déjalo escurrir durante 15 minutos.

Preparar la masa: en un bol mezclar la harina con la levadura con unas varillas.

Vierta el agua poco a poco, revolviendo constantemente para evitar grumos. Por último, añade la sal.

Dejar reposar la masa durante 1 hora a temperatura ambiente, tapada con film alimentario.

Retire las espinas del bacalao sacándolas con unas pinzas de cocina. Puedes sentirlos bajo tus dedos pasando tu mano sobre la carne del pescado, de izquierda a derecha y viceversa.

Cortar el lomo en tiras de 3 cm de ancho. Cortar las tiras obtenidas en trozos de unos 5-6 cm de largo.

Vierta el aceite en una sartén de bordes altos y encienda un fuego medio, calentándolo hasta 160°.

Remueve la masa, para que quede homogénea.

Sumerja un trozo de bacalao en la masa, cubriéndolo por completo. Escúrralo con unas pinzas y sumérjalo en el aceite caliente. Continuar así para todas las piezas.

Freír un máximo de 6-7 piezas de bacalao a la vez, para evitar que se peguen durante la cocción.

Cuando los trozos de bacalao estén dorados, escúrrelos con una espumadera y déjalos reposar unos minutos sobre una hoja de papel absorbente. Servir caliente.