El Arroz al vino tinto es un primer plato elegante y refinado, para llevar a la mesa con motivo de una cena especial, para sorprender a sus invitados. La preparación es muy sencilla, pero el resultado sorprenderá a todos. La preparación del risotto al vino tinto es muy diferente de una región a otra, según el tipo de vino local: famoso, por ejemplo, es el risotto al vino Amarone en Venetocomo el de Barolo en Piamonte y del Primitivo en Puglialas Cannonau en Cerdeña y del Chianti en Toscana. Lo importante es utilizar un vino de excelente calidad, fuerte y decidido, así como queso Grana Padano o Parmigiano Reggiano bien añejado. ¡Y el vino sobrante puede ser perfecto para acompañar tu risotto!

PREPARACIÓN

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Preparar el caldo de verduras pelando la zanahoria y media cebolla, lavando el apio y poniendo todas las verduras en un cazo.

2

Agregue 1 litro de agua y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

3

Mientras tanto, picamos la cebolla para el risotto.

4

Póngalo en una sartén con el aceite y déjelo cocinar a fuego lento durante 5 minutos, hasta que se haya ablandado.

5

Luego agrega el arroz y deja tostar por 2 minutos. Vierta el vino tinto y revuelva, permitiendo que el alcohol se evapore.

6

Vierta dos cucharones de caldo en el risotto y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.

7

Agregue caldo al arroz cuando esté demasiado seco y proceda agregando dos cucharones de caldo hasta que esté bien cocido. El tiempo de cocción dependerá del tipo de arroz.

8

Apagar el fuego y mezclar la mantequilla y el Parmigiano Reggiano rallado. Revuelva y sirva de inmediato.

Consejos y sugerencias

Es recomendable consumir risotto con vino tinto inmediatamente. No se recomienda congelar.

Para mejores resultados y cocción, use arroz de Variedad carnaroli o vialone nano. Alternativamente puedes optar por un arroz Roma.

Utilice un vino tinto con cuerpo, como un Montepulciano d'Abruzzoun Chianti o un Ripasso della Valpolicella.

Puedes añadir, para darle un toque crujiente, nueces ligeramente tostadas en una sartén. Si por el contrario quieres un toque extra de sabor, añade un chorizo ​​desmenuzado junto con la cebolla y deja cocer antes de tostar el arroz.