EL REINO UNIDO fideos son un formato de pasta fresca al huevo muy sencillo y rápido de preparar y, al mismo tiempo, fácil de sazonar con una gran variedad de salsas y cremas. De hecho, los tagliolini, gracias a su forma y grosor característicos, son excelentes tanto con salsas a base de pescado, carne o queso, como con una salsa muy simple con aceite, mantequilla y limón, tal y como te las proponemos hoy. Un condimento que se presta muy bien a otros tipos de pasta larga casera, como tonnarelli, troccoli y scialatielli.

PREPARACIÓN

1

Verter la harina sobre una tabla de repostería o superficie de acero, disponiéndola en forma de fuente, con un hueco en el centro. Rompe los huevos y viértelos en la fuente.

2

Con un tenedor batir los huevos poco a poco incluyendo la harina, para espesar la mezcla.

3

Cuando la mezcla esté espesa, procede a amasarla a mano, usando un tarot de masa.

4

Trabajar la masa durante 10 minutos hasta obtener una masa tersa y homogénea. Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

5

Cuando la masa haya reposado lo suficiente, toma aproximadamente 1/3 de ella y aplástala con un rodillo.

6

Luego páselo por la máquina de pasta hasta obtener una hoja con un grosor de 3-4 mm.

7

Retire cada hoja y haga los tagliolini con la herramienta especial de la máquina para pasta. Coloque los tagliolini en una superficie de trabajo enharinada y cubra con un paño de algodón o lino hasta que esté listo para cocinar.

8

Poner a hervir una cacerola con abundante agua para cocer la pasta. En el otro fuego, coloca una sartén con la mantequilla, el aceite y la ralladura de limón y calienta a fuego lento durante unos 2 minutos.

9

Extraiga el jugo de los dos limones y viértalo en la sartén, agregando ½ cucharadita de sal.

10

Añadir también las hojas de albahaca y dejar en infusión unos minutos más. Mientras tanto, vierta los tagliolini frescos en el agua hirviendo, después de agregar 1 cucharadita de sal. La pasta estará cocida en unos 3 minutos, así que comprueba el grado de cocción continuamente.

11

Retire la albahaca de la sartén y escurra la pasta directamente en la salsa. Añadir dos cucharones de agua de cocción y remover.

12

Servir inmediatamente adornado con albahaca fresca.

Consejos y sugerencias

Elija siempre ingredientes de calidad para la elaboración de la pasta fresca, especialmente en lo que se refiere a los huevos, que deben ser muy frescos. Además, respetar el tiempo de reposo de la pasta es fundamental para que la máquina de pasta pueda cortarla fácilmente.

El grosor de la masa se puede cambiar a tu gusto. Normalmente, para la preparación de tagliolini, le recomendamos que lo extienda con un grosor de 3-4mm.

Una vez que hayas obtenido los tagliolini, si tienes tiempo, puedes extenderlos en una plancha o tabla de repostería para dejarlos secar unos 30 minutos antes de cocinarlos, para tener un resultado óptimo.

Puedes sustituir la albahaca por tomillo o utilizar otras especias, como el orégano o la salvia.

El plato se puede hacer más cremoso agregando aproximadamente 1 cucharada de crema fresca para cocinar. También se puede aromatizar con una cucharada de Parmigiano Reggiano rallado.

Conservación de tagliolini frescos

Los tagliolini frescos se pueden almacenar en el refrigerador, cubiertos con un paño húmedo, hasta por 2 días.

Alternativamente, puede congelarlos: deje que los tagliolini se sequen durante unos 30 minutos, colóquelos en un paño de cocina limpio, luego colóquelos en bandejas para congelar durante aproximadamente 1 hora en el congelador, en montones pequeños espaciados. Una vez endurecidas las puedes combinar en bolsitas especiales para congelar y conservarlas en el congelador unos 2 meses.