Verter la harina en un bol, dejando un pequeño hueco central. Agregue 4 huevos medianos y la sal y mezcle con un tenedor.

Tendrás que llegar a obtener un compuesto arenoso. En ese momento, comience a trabajar la masa con las manos, hasta que tenga una masa unida.

Transfiera todo a una superficie de trabajo, amasando hasta que se forme una bola compacta de masa. Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante 1 hora.

Con un cuchillo afilado, corte el cerdo y la ternera en trozos, luego dórelos durante unos 5 minutos con un poco de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Revuelva continuamente.

Prepara las verduras: pela las zanahorias y córtalas en trocitos, retira las hojas de apio y córtalas en rodajas, pela y corta la cebolla dorada en trocitos pequeños.

Cuando la carne esté bien dorada, añadir los trozos de zanahoria, cebolla y apio. Sazone con sal y pimienta, vierta todo el caldo y cocine a fuego lento durante 45 minutos.

Mientras tanto, lava bien las espinacas, eliminando todos los residuos de tierra. Cocínelos en una olla o sartén caliente a fuego lento, revolviendo constantemente.

Cuando todo esté bien cocido, retira del fuego y deja que se enfríe por completo.

Pasado el tiempo de enfriamiento, coloca la carne en una licuadora y licúala por unos segundos. Luego agregar las espinacas bien exprimidas, 1 huevo y el queso rallado. Tenga cuidado de eliminar todo el exceso de agua.

Una vez que se hayan agregado todos los ingredientes, mezcle bien con la batidora hasta que la mezcla esté suave y seca.

Cuando tanto la pasta como el relleno hayan reposado lo suficiente, empezamos a preparar los agnolotti.

Tome unos 100 g de pasta, teniendo cuidado de cubrir la masa restante con una película transparente para que no corra el riesgo de secarse durante la preparación.

Enharinar la superficie de trabajo y estirar la masa con la ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de 0.5 mm, dándole forma rectangular de al menos 8 cm de ancho. Alternativamente, puede usar una máquina de pasta para obtener una hoja muy fina (hasta el tamaño 6)

Rellenar un sac-à-poche con el relleno y cortar la punta para obtener un agujero de unos 8 mm.

Disponer el relleno sobre la masa, haciendo mechones de unos 5 g, separados menos de 2 cm.

Dobla la masa para unir los bordes y presiona con cuidado primero sobre el relleno para eliminar el aire, luego sobre los costados de la masa para sellarla bien.

Con un cortador de pasta con muescas, retire el exceso de pasta. Pellizque la masa entre los rellenos con los dedos, para formar una especie de pequeño bolsillo.

Luego cortar la pasta para obtener los agnolotti, continuando de esta manera hasta obtener todas las piezas. Colócalas en charolas enharinadas, separadas unas de otras.

Llene una cacerola grande con agua y agregue 1 cucharadita de sal gruesa. Cuando el agua comience a hervir, agregue los agnolotti: cocínelos en agua con sal hasta que floten en la superficie.

Mientras tanto, en una cacerola, derrita la mantequilla sazonada con la salvia hasta que esté dorada.

Escurrir los agnolotti con la ayuda de una espumadera, colocarlos directamente en un plato de servir y sazonar con mantequilla y salvia. Servir inmediatamente.