Para preparar ñoquis de ricota lo primero que hay que hacer es cuidar el producto lácteo. Si la ricota está muy firme y seca, tamizarla pasándola por un colador de malla fina, triturándola con una espátula. Si está aguado déjalo reposar al aire unas horas.

Recoger toda la ricota tamizada en un bol y añadir los huevos enteros y la sal.

Mezcle bien para combinar los ingredientes, hasta que los huevos y la ricotta estén completamente incorporados.

Agrega la mitad de la cantidad de harina y continúa mezclando con la espátula.

En este punto, vierte el resto de la dosis de harina sobre una superficie de trabajo y transfiere sobre ella la mezcla de ricota, huevo y harina.

Amasar recogiendo toda la harina y dando forma a la masa hasta obtener una masa homogénea.

Corta un trozo de masa y crea pequeños panes haciendo rodar la masa sobre la superficie de trabajo con la palma de las manos. Los panes deben tener un diámetro de 1 cm aproximadamente.

Hacer los ñoquis cortando porciones de masa de 1.5 cm aproximadamente. Continúa de la misma manera hasta terminar la masa y coloca los ñoquis en una bandeja ligeramente enharinada.

Dedícate a preparar la salsa de tomate. Echamos en una sartén 4 cucharadas de aceite y el diente de ajo previamente pelado. Poner a fuego lento y dejar sofreír.

Pasados ​​unos 2-3 minutos, añadimos la pulpa de tomate y media cucharadita de sal.

Agregue una o más hojas de albahaca según su gusto personal. Tapar con una tapa y dejar cocer la pulpa de tomate a fuego lento durante unos 15 minutos.

Mientras tanto, llena una olla grande con agua y llévala a fuego medio. Agrega la sal.

Vierta los ñoquis de ricotta en el agua justo antes de que hierva.

Escurre los ñoquis con ayuda de una espumadera en cuanto floten hacia la superficie.

Vierta los ñoquis en una fuente para horno o en un tazón grande y agregue la salsa de tomate. Con una espátula, mezcle suavemente para no deshacer los ñoquis.

Decora con una hoja de albahaca y sirve inmediatamente.