Aún así, Fregola con verduras, también llamado 'fregula', es un primer plato vegetariano de origen sardo: fácil y rápido de preparar, tiene un sabor fuerte y es muy nutritivo. Es una pasta de sémola de trigo duro que se tuesta muy lentamente; de color dorado y sabor ligeramente a galleta, este alimento es muy similar al cuscús pero con un grano mucho más grueso. Fregola se usa a menudo en sopas o acompañada de condimentos a base de legumbres o hongos; se suele cocinar con verduras al horno o simplemente salteados con carnes o pescados, especialmente moluscos y crustáceos en temporada. Un plato ligero y saludable, muy nutritivo y bueno para disfrutar incluso frío.

PREPARACIÓN

1

Lava bien las verduras con agua corriente. Comience a dividir la cebolla tierna y el calabacín en cubos en una tabla de cortar.

2

Continuar cortando las zanahorias, las patatas y las berenjenas.

3

Tome una olla grande, vierta el aceite de oliva en ella y deje que se caliente a fuego medio.

4

Cuando el aceite esté caliente, empezar a sofreír la cebolleta durante unos minutos.

5

Ahora añade las patatas troceadas y mezcla.

6

Agregue también las verduras restantes: calabacín, berenjena y zanahorias.

7

Sazone los ingredientes en la olla con una pizca de sal fina y pimienta negra; dejar cocer a fuego moderado durante unos 15 minutos. Remueve las verduras de vez en cuando para evitar que se quemen y, si es necesario, añade un poco de agua.

8

Una vez cocidas las verduras, apaga el fuego y condiméntalas con hojas de albahaca picadas: esto le dará frescura al plato.

9

Mientras tanto, coloca una olla llena de agua con sal en el fuego y, cuando hierva, vierte la fregola dentro.

10

Cocine la pasta sarda y escúrrala un par de minutos antes de los tiempos indicados en el paquete.

11

Rehogar la fregola junto con las verduras en una sartén durante unos 2 minutos. Dividirlo en platos y, antes de servirlo, espolvorearlo con un puñado de pecorino sardo.

Accesorios

• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Olla grande
• Cucharón
• Charola para hornear
• Colador

Consejos y trucos.

• Para una versión más rica de la Fregola con vegetales prueba agregar 20 colas de Langostinos en una sartén: añádelos 10 minutos después de terminar la cocción de la pasta sarda, ¡será un auténtico placer!
• Prueba a añadir pistilos de azafrán a la cocción de las verduras.
• Para enriquecer tu plato, espolvorea el plato final con cúrcuma, curry, pimienta y hierbas aromáticas al gusto.
• Las verduras indicadas en la receta se pueden cambiar al gusto; añadir, por ejemplo, judías verdes, apio, pimientos o tomates cherry.
• Para hacer el plato más sabroso, puede agregar botarga cruda rallada antes de servir los platos.
• La Fregola con verduras también se puede cocinar como risotto: saltear las verduras en la misma olla en la que se va a verter la fregola que se cocinará con caldo de verduras.

STORAGE

Es recomendable conservar la Fregola con verduras en el frigorífico, dentro de un recipiente hermético, durante aproximadamente 1/2 días.