El pan carasau es típico de la cocina sarda, se reconoce fácilmente por su forma en hoja delgada, libre de miga y apreciado por su nota crujiente. Los ingredientes son sencillos al igual que su preparación. Agua, harina, sal y levadura son los únicos ingredientes que necesitaremos. No tiene grasas, pero tiene un buen contenido en hidratos de carbono y por tanto aporte calórico y energético, por eso no debemos exagerar si estamos a dieta. La harina que vamos a utilizar es sémola de trigo duro habitualmente utilizada para la elaboración de pan y pasta. Tiene un color amarillo pajizo, con gránulos de mayor tamaño que nos permiten obtener masas más tenaces, capaces de absorber más agua, permitiendo así hacer masas sin huevo. El pan carasau también es conocido con el nombre de tarjeta de musica en referencia al ruido que hace cuando se rompe.

PREPARACIÓN

1

Vierta la sémola en el bol, agregue la levadura, una pizca de sal y mezcle. Añadir poco a poco el agua y mezclar.

2

Amasar hasta formar una masa homogénea. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y déjelo reposar durante 30 minutos.

3

Transcurrido el tiempo de fermentación, retomar la masa, dividirla en 8 partes, formar bolitas y dejarlas reposar en una bandeja de horno cubierta con film o bajo un paño espolvoreado con sémola durante otros 30 minutos.

4

Estirar cada porción de masa con un rodillo formando un disco fino de unos 4 mm. Dejar leudar otros 30 minutos.

5

Hornee en un horno estático precalentado a 200 ° C durante unos 5 minutos, un disco a la vez. El disco tenderá a hincharse rápidamente, cuando esté completamente hinchado es el momento de sacarlo.

6

Cortar el disco por la mitad a lo largo del borde con un cuchillo, obteniendo dos hojas. Introducir las láminas en el horno para que se sequen y tostar a 180°C durante unos 5 minutos. Continúe hasta que todos los discos de pan estén cocidos.

Accesorios

• Bolos
• tabla de cortar o encimera
• Sartén antiadherente para el horno
• Rodillo

Consejos y variaciones

• Prestamos especial atención a la fase de elaboración de la masa, para activar la levadura.
• Si la masa de pan no se hincha durante la cocción, tratamos de dejar las láminas posteriores un poco más gruesas.
• Para preparar el pan guttiau basta con untar las láminas de pan carasau con aceite, sazonarlas con sal y romero y volver a pasarlas al horno, obteniendo patatas fritas crujientes.
• El pan Carasau es excelente en combinación con platos principales y guarniciones, pero puede convertirse en el protagonista de numerosas recetas deliciosas. Uno de los platos clásicos es la lasaña, alternando pan carasau en capas intercaladas con una sabrosa sal a base de tomate, o bechamel.
• También podemos disfrutar de este pan en un aperitivo, mojándolo en diferentes salsas.
• Al humedecer el pan carasau con agua, también se presta para convertirse en la base de varios panecillos.
• El término carasau proviene de la palabra caras son que significa brindar.

STORAGE

El pan Carasau se puede guardar para 1 semana en un lugar seco y fresco en un recipiente hermético.