Para preparar la quiche de calabacín, después de haber elaborado la pasta casera con nuestra receta indicada en la introducción, procedemos a la preparación del relleno. Lavar los calabacines, secarlos con un paño limpio y empezar a quitarles las flores, manteniéndolas enteras y quitando sólo el tallo interno. Cortar los calabacines en rodajas finas.

Pelar, cortar por la mitad y en rodajas finas media cebolla dorada. También puedes utilizar cebolla blanca o chalota, o si lo prefieres puerro, con un sabor más delicado.

Vierte el aceite de oliva y la cebolla picada en una sartén antiadherente. Cuando la cebolla haya empezado a sofreír, añadimos las rodajas de calabacín, reservando una docena para la decoración final y las cocemos a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas y doradas.

Rompe los huevos enteros en un bol y añade 1 pizca de sal. Batir la mezcla y añadir el parmesano rallado mezclándolo con los huevos.

Ahora agrega la ricota y bate con un tenedor o un batidor de mano para mezclar la mezcla. Sazonamos con una pizca de pimienta negra y añadimos las rodajas de calabacín cocidas y ya tibias. Mezclar y reservar.

Coger el bloque de masa ya preparado y extenderlo con un rodillo sobre una hoja de papel de horno espolvoreada con un poco de harina hasta obtener una hoja de unos 2 mm de espesor. El disco de masa loca debe poder cubrir completamente un molde para horno de 22 cm de diámetro.

Pinchar la base de la masa con los dientes de un tenedor y verter el relleno, colocando también las flores de calabacín previamente reservadas sobre la superficie del relleno. Por último, añade la porción restante de rodajas de calabacín crudo.

Espolvorea con una cucharada generosa de parmesano rallado. Con las yemas de los dedos, pellizca ligeramente los bordes de la pasta para embellecer los lados de la quiche de calabacín y ricotta. Cocinar en horno estático precalentado a 200°C durante 25 minutos, colocando el molde en la parte baja del horno. Retirar del horno y dejar enfriar antes de cortar y servir.