La pasta alla gricia es uno de los clásicos de la cocina romana, junto con el cacio e pepe y la pastasciutta all'amatriciana. De hecho se considera como el antepasado de la misma Amatriciana, precisamente porque las dos recetas tienen la misma preparación y los mismos ingredientes en la base, la única diferencia es la adición/ausencia de tomate en la preparación. Sin embargo, existen varias hipótesis sobre el origen del nombre, de hecho, hay quienes lo atribuyen a Gricio, el repartidor de pan y otros alimentos; pero la teoría más sustentada es la que atribuye el nacimiento de gricia en un pueblo cercano a Amatrice, localidad de la provincia de Rieti, situada en la frontera entre Lazio y Abruzzo. La Gricia, así como otros platos típicos, era consumida principalmente por pastores que iban a los pastos con manteca, pasta seca, tocino, pimienta y pecorino. La peculiaridad es la riqueza de los pocos elementos, aunque rico en sabor, para crear un primer plato verdaderamente delicioso. Veamos cómo prepararlo juntos.

PREPARACIÓN

1

Primero ponemos la olla con agua en la estufa. Tomará el tiempo de cocción de la pasta para crear la gricia.

2

Mientras el agua llega a su punto de ebullición, corta la panceta en tiras y dórala con un chorrito de aceite en una sartén. También añadimos un poco de pimienta negra. En cuanto esté bien dorado, cerrar el fuego.

3

Cuando hierva el agua, subimos y echamos la pasta. Cuando queden 2 minutos de cocción (al dente), trasladamos la pasta a la sartén donde hemos dorado la panceta y terminamos de cocerla añadiendo un cucharón de agua de cocción. Cuando nuestra pasta esté bien cocida, apagamos el fuego y añadimos el pecorino a medida que lo añadimos para crear una crema densa y sabrosa cremosa que hace la boca agua. Recomiendo, la pasta debe ser cremada con la estufa apagada.

4

Servimos nuestras medias mangas Gricia con una pizca de queso pecorino y pimienta negra.

Note

La peculiaridad de este primer plato es la crema de pecorino que se forma batiendo la pasta, para los que no pueden resistir la tentación, es imprescindible hacer la scarpetta con la salsa restante. Como alternativa a las medias mangas, también puedes utilizar pastas largas, si lo prefieres, como el tonnarelli, típico de la tradición romana.