Cosecha de aceitunas. Cómo y cuándo hacerlo

Aún así, cosecha de aceitunas es una práctica agrícola exigente pero también llena de satisfacciones. De hecho, elegir una drupa puede parecer sencillo, pero las cosas no son exactamente así. Esta importante operación, de hecho, además de la fatiga física también requiere varios conocimientos técnicos. Además, debe hacerse a tiempo, con los métodos y formas correctos. El método en el que Ud. recogen aceitunas de hecho, determina la calidad final del aceite, por lo que esta práctica debe realizarse con sumo cuidado.

En este artículo sugerimos la mejor época para la recolección de las drupas, considerando varios factores que deben evaluarse cuidadosamente. Veamos también cómo hacer esto, qué riesgos corre el árbol y como hacer aceite.

Cuándo cosechar aceitunas

In cultivo de olivos las mejor momento para empezar a cosechar depende de múltiples factores.
De hecho, supongamos que la época de recolección de esta fruta va desde principios de otoño (sobre mediados de septiembre) hasta principios de invierno, aproximadamente a mediados de diciembre. Por lo tanto, no es posible establecer un calendario inequívoco.
El primer factor a tener en cuenta es la variedad de nuestras aceitunas y el destino de su elaboración.
La subdivisión principal es la que existe entre aceitunas de mesa Y aceite de oliva.

La cosecha de las aceitunas de mesa

El se recolectan las aceitunas de mesa cuando hayan alcanzado su tamaño máximo y su máxima madurez. Esto es cierto tanto en términos de color como de textura de la pulpa.
Ser aceitunas de mesa deben ser suaves y sabrosos, no demasiado duros. Para ser apreciables comercialmente, no deben tener defectos externos. Por ello se deben recolectar con métodos poco agresivos, a mano, o con equipos que no dañen la piel.
Aunque se recolectan en su máxima madurez, se suelen recolectar antes que las destinadas a aceite, siendo en su mayoría variedades tempranas.
El momento exacto de la cosecha también debe evaluarse sobre la base de las tendencias climáticas estacionales. Una temporada de verano muy seca retrasa el período. Los veranos lluviosos, por otro lado, permiten que las aceitunas se recojan temprano.
Por lo tanto, es necesario evaluar estos aspectos en el campo.

Aceitunas de mesa cultivadas en Italia

Estos son los principales variedad de aceitunas de mesa cultivados en Italia son:

• Bella de Cerignola
• tierna ascolana
• Nocelara del Belice
• San Agustín
• Taggiasca
• Carolea (también considerado un excelente aceite de oliva y utilizado en Calabria para hacer aceitunas trituradas en aceite).

La cosecha de aceitunas para aceite

El tiempo de la cosecha de aceite de oliva es más complejo de evaluar.
El momento adecuado debe elegirse teniendo en cuenta la evolución de la cantidad y calidad del aceite presente en el fruto durante el período de maduración.
En general, si procede temprano obtendrá un aceite de color verde brillante. Este tiene toques herbáceos y niveles relativamente más altos de amargor y picante, determinados por la alta presencia de fenoles.
Una cosecha tardía, en cambio, da como resultado la producción de un aceite de color verde menos intenso, casi amarillo. Los típicos toques afrutados, amargos y especiados son, en consecuencia, menos intensos.
Finalmente, si tomamos los frutos en un momento intermedio, tendremos características cualitativas medias del aceite.

Aceite de oliva cultivado en Italia

Aquí hay una lista de principales variedades de aceite de oliva cultivado en nuestro país. Junto a la evaluación, según una media, del tiempo de recogida:

• Cellina di Nardò', precoz
• Cima di Mola, temprano
• Ciprés, mediano
• Coratina, precoz
• Ogliarola de Bari, promedio
• Nociara, precoz
• Ogliarola garganica, promedio
• Salento Ogliarola, temprano
• Peranzana, temprano
• Rotondella, semiprecoz
• Cima di Melfi, temprano
• Trituradora, promedio
• Leccino, temprano
• Moraiolo, precoz
• Pendolino, precoz
• Carolea, tardía
• Maiatica, precoz
• Picholina, promedio

Cómo entender el grado de madurez de las aceitunas

Un referente inmediato para conocer el grado de madurez de las aceitunas es la del grado de envero. Básicamente debemos observar el cambio de color de la piel.
En general, el aceite tiene un nivel sensorial alto si la pigmentación de las aceitunas afecta solo a la superficie. En cambio, cuando afecta también a la pulpa, se produce un aplanamiento sensorial.
Este aspecto, sin embargo, está íntimamente ligado al rendimiento en términos de aceite. La cantidad obtenida en la almazara aumenta con el avance del grado de maduración.

Los tiempos de la recolección de la aceituna. En resumen

Recapitulemos el periodo de la recogida de la aceituna:

• Precoz: determina menor rendimiento y mayor calidad.
• Medio-tardío: determina mayor rendimiento, pero una merma en las cualidades organolépticas del aceite.

En nuestra opinión, recoger la fruta en un momento intermedio satisface ambas necesidades.

La producción oleícola disciplinar

Aspecto importante a tener en cuenta para recoger las aceitunas es donde nuestros olivares vuelven a caer Áreas DOP o IGP.
Obviamente, este paso solo es importante si el oleicultor quiere obtener la certificación relativa. En este caso, se deben respetar las normas de producción. Estos dan indicaciones claras sobre el período en el que la aceituna debe estar separada del árbol y sobre las características analíticas y sensoriales que debe garantizar el aceite certificado.

Los riesgos por la mosca del olivo

Otro factor que no debe subestimarse en la elección de mejor momento para la cosecha de aceitunas está ligada a la presencia de la mosca del aceite. Si hay riesgo de ataques tardíos, es mejor arrancar las drupas del olivo lo antes posible.

Los riesgos por el frío

En ambientes más fríos, es decir, donde ocurren heladas tempranas con frecuencia, la recolección debe anticiparse lo más posible. Él daños por heladas las aceitunas y por tanto la calidad final del aceite. El defecto sensorial que se encuentra en estos casos se llama madera húmeda.

La tendencia estacional de las aceitunas

Por lo tanto, hay muchos factores a tener en cuenta para que sea rentable. cosecha de aceitunas. Por último, pero no menos importante, se debe tener en cuenta la tendencia climática estacional. Esto influye mucho tanto en los tiempos de maduración como en la presencia de la mosca del olivo.
Además, como es bien sabido, el olivo tiene años de “carga” y “descarga”, sobre todo si no poda equilibrada de arboles.
En años de “carga” la maduración es más lenta, mientras que en los de “descarga” es más rápida y se puede recolectar con antelación.

Cómo cosechar aceitunas

Incluso la técnicas de recolección de aceitunas afectar la calidad final del aceite.
Hay algunos principios, de hecho, que siempre deben tenerse en cuenta. En primer lugar, cuanto más maduras están las aceitunas, menor es su resistencia al desprendimiento, por lo que es más fácil recolectarlas. Por otro lado, cuanto más maduros están, más se ablandan y se vuelven susceptibles a los daños que se pueden causar al arrancarlos del árbol.
Contusiones y heridas en el fruto favorecen la aparición de procesos de alteración del aceite contenido en él. De hecho, existen riesgos de acidificación y oxidación. de su composicion.
Otra consideración es que, si las drupas que tienen abolladuras y heridas no son llevadas al beneficio inmediatamente después de la cosecha, se puede favorecer el desarrollo de microorganismos como mohos.
Mientras cosecha las drupas, le recomendamos que también conserve algunas de ellas. hojas de olivocon la cual hacer un te de hierbas purificación.

Métodos y herramientas para la recolección de aceitunas.

Aquí hay un resumen de lo que formas de cosechar aceitunas:

• A mano (recogiendo, peinando, recogiendo)
• Con máquinas facilitadoras (batir, sacudir)
• Con equipo grande (con vibradores en el tronco o en las ramas, con el tractor)

En general, la elección de los justos equipo no siempre es evidente y muchas veces depende de la forma en que hayamos configurado nuestro olivar. Lo que se prefiere entre cosechadoras, vibradores, sacudidores o tal vez una simple recolección manual puede, por lo tanto, variar de un caso a otro.
El equipo adecuado dependen principalmente del método de recolección elegido. En consecuencia, se evalúan las condiciones de los árboles y sus recursos económicos.
Obviamente, las herramientas no tienen todas el mismo precio y la misma calidad, por lo que hay que evaluar las alternativas con cuidado.
En cualquier caso, más allá de la elección manual o mecánica, la herramienta esencial está ciertamente representada por telecomunicaciones .
Estos son los equipos básicos que todo buen olivarero debe tener.

Las redes para recoger las aceitunas

Las mallas para la recogida de la aceituna se colocan debajo de los árboles para evitar el contacto del fruto con la tierra. Además, sobre todo, facilitan la posterior toma y colocación en las cajas (o papeleras).
Existen redes de diferentes calidades, tamaños y finalidades de uso.
Para grandes olivares llanos, más que una sola red, se utiliza un juego de redes, extendidas a modo de alfombra, con el objetivo de moverlas lo menos posible.
Para la recolección de árboles sueltos y en lugares inaccesibles son muy interesantes las redes “split” en el centro. Estos permiten “abrazar” el tronco del árbol y cubrir toda la superficie proyectada por la copa.
Esta red es muy fácil de mover de un árbol a otro y es perfecta para olivares no muy grandes.

Atención a la calidad de las redes, en cuanto a espesor y ancho de las mallas. Una red que es demasiado fina y de malla grande sin duda sufrirá pinchazos. Si la red está pinchada, hay que detenerse para arreglarla o incluso correr el riesgo de que las aceitunas recién recogidas se pierdan debajo de la red.
Así que, a la hora de comprar, es mejor gastar unos cuantos euros más, pero trabajar con tranquilidad. También porque estas redes, si están bien conservadas, duran muchos años. Si aún no los tienes disponibles, Usted puede encontrarlos aquí.

Recoger aceitunas sin herramientas

Aún así, se cosechan de forma manual por lo tanto sin herramientas, es sin duda el método más antiguo e intuitivo.
Se debe evaluar si hay pocos árboles en el huerto familiar y sobre todo si son de tamaño pequeño. Se pueden utilizar escaleras para recoger a mano y llegar a los puntos más altos del árbol, pero mucho cuidado. La caída de los olivos es uno de los accidentes más frecuentes que se producen en el campo.

Quemazón

Aún así, recogida manual de aceitunas “Pura”, sin herramientas para recolectarlas, toma su nombre pelar. Cosechar a mano significa estar seguro de no estropear las aceitunas y tener un producto perfectamente intacto. Esta técnica no necesita redes.

Peinada

Pequeña variante de la navegación es el peinadaque todavía se recolecta a mano.
En este caso, sin embargo, hacemos uso de pequeñas herramientas para recoger aceitunastípicamente dioses rastrillos.
Recoger aceitunas con este equipo sugiere que coloquemos una red debajo del árbol para interceptar las aceitunas. Aquí encuentras un rastrillo adecuado para esta operación.

Cosecha

Entre los métodos de recolección manual de aceitunas también se encuentra el recuerdoEsta técnica no es más que la operación de recoger las aceitunas cuando ya están en el suelo. Esto sucede cuando las aceitunas están en su punto máximo de madurez e inevitablemente van hacia el descenso natural.
Este es el método que desaconsejamos absolutamente, tanto por los tiempos como por el método en sí. De hecho, el resultado que sin duda se consigue es el de una calidad baja y muy baja de su aceite.

Las herramientas para la recolección de aceitunas (hobby, semiprofesional y profesional)

Evidentemente, la recolección manual es poco práctica para olivares medianos o grandes y para aquellos que desarrollan actividades profesionales de olivicultura.
Existen varios métodos que utilizan equipos facilitadores para el desprendimiento de frutos. Veamos cuáles son.

Cosecha

Uno de los métodos más comunes para la recolección de aceitunas con herramientas es el depaliza (o paliza).
Este sistema se practica de forma artesanal utilizando las famosas varillas. Se trata, en realidad, de cañas largas (preferiblemente de bambú) con las que se golpea la copa del árbol para hacer caer las aceitunas.
Este sistema obviamente está fuera de uso, ya que es muy costoso en términos de esfuerzo, con el tiempo. Además, es estresante para la planta que se daña fácilmente. Es un sistema que solo debe considerarse para unas pocas plantas familiares.

La técnica moderna de recolección

Aún así, técnica moderna de abbacchiatura utiliza herramientas específicas para la recolección de la aceituna.
Estos no son más que largas varillas telescópicas en cuya cabeza hay “peines” que vibran y/u oscilan. Hay muchos en el mercado, para todos los presupuestos y usos (profesional y hobby).
Las varillas pueden funcionar con electricidad, utilizando baterías de automóvil, o mediante energía neumática accionada por compresores especiales accionados por motor.
Son las herramientas más utilizadas para la recolección de aceitunas, ya que son económicas, sencillas de utilizar y al alcance de todos.
Aquí encuentras vareadores de aceitunas para uso aficionado y semiprofesional.
Sin duda, la recolección con vareadores de aceitunas agiliza el trabajo. Es perfecto cuando lo enfrentamos. olivos cuidadosamente podados y el orden. Pero es más difícil con plantas irregulares.
Sin embargo, esta técnica requiere una buena mano del operador. Las peinetas de las sienes son muy “agresivas” con el cabello, hacen que se caigan muchos hojaspor lo tanto, si no hay cierta practicidad, existe el riesgo de dañar tanto la planta como la fruta.
El mayor riesgo es el de dañar la vegetación y hacerla susceptible al ataque de enfermedades fúngicas. Entre estos destacamos el sarna del olivo y delojo de pavo real.
Si durante las operaciones de recolección la vegetación está demasiado dañada, se aconseja un tratamiento preventivo con sales de cobre.

Sacudida

Una variante de la abbacchiatura con las varillas es la sacudida. Esto se hace con el uso de una herramienta específica, llamada precisamente criba vibradora.
El vibrador está compuesto por una varilla que termina en un gancho que se inserta en la rama del olivo. En este punto, la herramienta se activa y comienza a sacudir la rama, provocando la caída de las aceitunas.
Los agitadores suelen funcionar con motores de combustión interna, que se transportan en una especie de mochila.
Estas herramientas para la recolección de aceitunas son funcionales y eficientes. Desafortunadamente, también son mucho más caras y pesadas que las cosechadoras.
Sin embargo, tienen una clara ventaja en términos técnicos y para el bienestar del árbol.
De hecho, si se usa bien, no hay riesgo de dañar la vegetación y las operaciones de recolección son mucho más rápidas.
Aquí encontrarás uno semi-profesional.

Tronco vibradores

Tronco vibrador para recoger las aceitunas

En la olivicultura profesional, especialmente en olivares muy grandes, los métodos de cosecha de aceitunas mediante el uso de Vibradores.
Estas son herramientas vibratorias aplicadas al tronco o ramas (la elección se basa en el tamaño de las plantas).
En el caso de aplicación en el maletero, también pueden equiparse con un marco interceptor (una especie de paraguas). Esto también permite mecanizar las operaciones posteriores al desprendimiento de la fruta.
Son equipos autónomos, es decir, no conectados al tractor y de tamaño limitado. Son capaces de pasar fácilmente de una planta a otra, naturalmente en el caso de olivares llanos.
Estas herramientas para la recolección de aceitunas no dañan la planta, si las vibraciones no son demasiado fuertes y prolongadas.

La gran ventaja de utilizar este vibrador es que te permite concentrar la recolección de la aceituna en tiempos bien programados. Esto permite entregar grandes cantidades de aceitunas a la almazara y por tanto tener un aceite de calidad homogénea.
Las desventajas, en cambio, son de tipo aplicativo y económico. De hecho, no se pueden utilizar fácilmente en olivares en pendiente. También son equipos bastante caros. Generalmente se dedican únicamente a fincas que producen aceite en grandes cantidades y, por tanto, tienen la posibilidad de amortizar el coste de compra en poco tiempo.

Tractor

Finalmente, entre las herramientas para la recolección de aceitunas, puede estar la martillos mecanicos (carretes oscilantes, paneles con varillas vibrantes, vibradores con paraguas interceptores) aplicados al tractor. La diferencia con las cosechadoras vistas anteriormente es que se accionan con la fuerza motriz del tractor.

Recomendaciones en el uso de herramientas para la recolección de aceitunas

La recomendación que sentimos que podemos hacer para afrontar mejor el largo temporada de cosecha de aceitunas es eso de operar con seguridad.
Por lo tanto, use equipo de protección personal, es decir: excelentes zapatos de trabajo, guantes, gafas protectoras, pantalones reforzados, cascos, etc.
Es importante protegerse en el trabajo, incluso cuando tiene mucha experiencia y tiene confianza en sí mismo.
El cansancio de un duro día de trabajo conduce a la pérdida de claridad y un momento de distracción siempre está a la vuelta de la esquina.

Cuándo llevar las aceitunas a la almazara

Después de la cosecha es una buena práctica llevar inmediatamente las aceitunas al molino. Por lo tanto, es una buena idea colocarlos en contenedores que también puedan usarse para el transporte y el posible almacenamiento. De esta forma se evitan decantaciones que pueden estropear las drupas.
Los contenedores deben estar perfectamente limpios. Recomendamos el uso de recipientes que permitan el paso del aire, como cajas o cajones (bins) de plástico duro y fisurado. yo bolsos de yute u otros materiales.
Las aceitunas deben procesarse lo antes posible, preferiblemente dentro de las 12 horas. Si esto no es posible por problemas de gestión, el almacenamiento debe ser lo más breve posible, máximo 48 horas. Especialmente en el caso de aceitunas que no están en perfectas condiciones (magulladas, atacadas por la mosca, etc.) incluso 1 día más de almacenamiento puede comprometer la calidad final del aceite.
El retraso conduce a una disminución de sustancias fenólicas y compuestos volátiles. Con el tiempo, conduce a un aumento de la acidez y surgen procesos de fermentación, que pueden dar lugar a defectos sensoriales llamados “recalentamiento” o “vinoso”.