Su nombre brandacujun podría inducir a error a alguien por su sonido un tanto particular. En realidad es un plato muy italiano, por cierto, típico y Ligur tradicional: un bacalao muy tierno remojado que se cocina primero hervido y luego guisado con patatas, aliñado con perejil, ajo, sal y aceite. Un plato que podríamos definir como pobre, ¡pero con un sabor decididamente rico! Puedes personalizarlo a tu gusto añadiendo, por ejemplo, aceitunas negras o unas alcaparras, sirviéndolo sobre rebanadas de pan tostado frotadas con un diente de ajo. el brandacujun recuerda al bacalao venecianosin embargo difieren en la cocción final y en el tipo de conservación del pescado: el bacalao y el bacalao son el mismo bacalao, pero el bacalao se seca al aire (colgado al aire libre, de ahí el nombre) mientras el bacalao se conserva en sal. Ambos deben remojarse previamente, por lo que si desea preparar la receta y comprar el bacalao para rehidratarlo, sepa que deberá permanecer en remojo durante al menos 10 días: por lo tanto, le recomendamos que compre bacalao ya remojado. ¿Estás pensando en preparar una cena de pescado? Brandacujun es justo el plato para ti!

PREPARACIÓN

1

Cortar el bacalao en trozos gruesos. Pelar las patatas y cortarlas en cubos grandes.

2

Vierta el bacalao y corte las papas en una cacerola grande. Cubrir con agua, encender a fuego medio y llevar a ebullición.

3

De vez en cuando retira la espuma con la ayuda de una cuchara o un colador. Cocinar a fuego medio durante 40 minutos, luego escurrir y dejar enfriar.

4

Mientras tanto, picar el perejil previamente lavado y secado.

5

Cuando el pescado y las papas estén tibios, retire los huesos restantes con las manos y desmenuce el pescado para desmenuzarlo.

6

Vierta 40 ml de aceite de oliva en una cacerola grande junto con el ajo finamente picado o rallado. Calentar a fuego lento.

7

Añadir el bacalao y las patatas, dejar aromatizar un par de minutos.

8

Vierta el aceite restante y agregue el perejil picado. Luego cierre con una tapa y cocine a fuego lento durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente.

9

Después de 30 minutos de cocción, agregue sal. Dejar cocer otros 10 minutos, apagar el fuego y servir bien caliente.

Consejos y sugerencias

Si compras algunos bacalao ya remojado usted puede preparar la receta de inmediato. Si por el contrario compras un bacalao para remojar, recuerda que tendrás que mantenerlo en agua durante 10 días, cambiando el agua cada 12 horas, antes de poder cocinarlo.

Si tiene poco tiempo, puede hervir el pescado y las papas la noche anterior, manteniéndolos tapados en el refrigerador, y luego terminar de cocinar en la sartén al día siguiente.

STORAGE

Puedes conservar el brandacujun en la heladera, tapado con film transparente o dentro de un recipiente hermético, durante 2 días como máximo. No recomendamos congelarlo.

Historia

El término “brandacujun” no es particularmente claro, pero se piensa significaba el gesto de hacer girar la sartén durante la cocción, mezclar bien el pescado y las patatas. Era un plato consumido principalmente por los marineros, ya que era pobre y fácil de cocinar incluso en los barcos durante los viajes por mar.