El Estofado de cerdo es un segundo plato parecido al guiso. Se obtiene de cortes de ternera, buey, cordero o cerdo de baja calidad que se guisan durante mucho tiempo después de dorarse con mantequilla, aceite, cebolla y se acompañan de salsas, verduras y hierbas. Estos jugosos y tiernos bocados de carne serán aún más cautivadores si los acompañas de una rica guarnición; en este caso con patatas pero también pruébalo maridado con guisantes o con lentejas guisadas. Para hacer de tu estofado de carne un plato único muy sabroso, aquí tienes todos los trucos para preparar uno excelente Polenta ideal para servir también con quesos. El guiso de cerdo también se puede preparar con anticipación y recalentar justo antes de sentarse a la mesa, con el resto quedará aún mejor. ¡Y no te olvides de servir el plato con rebanadas de pan casero con corteza crujiente para el clásico zapato!

PREPARACIÓN

1

Lava y pela las zanahorias con un pelador de papas; Retire las hojas de apio y lávelas con agua corriente y finalmente pele y pique la cebolla. Agregue las verduras a la licuadora.

2

Tome el romero, lávelo y retire las ramas duras internas. Añadirlo con las verduras en la batidora y picar todos los ingredientes.

3

Tome una cacerola grande y derrita la mantequilla en el interior. Verter las verduras troceadas y dejar secar unos 5 minutos a fuego medio.

4

Mientras tanto, toma los trozos de cerdo (o corta todo el lomo de cerdo en trozos de unos 3 cm cada uno, con la ayuda de un cuchillo) y enharínalos por ambos lados.

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Tan pronto como la salsa esté lista, agregue los trozos de cerdo enharinados.

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Deje que la carne se dore durante al menos 10 minutos a fuego medio, manteniéndola revuelta para evitar que se queme. Luego desglasar con el vino blanco.

7

Deje que el vino se evapore por completo durante al menos 5 minutos a fuego medio-alto. Agregue el caldo de verduras, sal al gusto y continúe cocinando el guiso durante unos 30 minutos, bajando el fuego y tapando la cacerola.

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En este punto, pela las patatas con un pelador de patatas, lávalas bien y sécalas; luego córtalos con un cuchillo pequeño en cubos de unos 2 cm.

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Después de 30 minutos desde el inicio de la cocción de la carne, agregue las papas picadas a la sartén.

10

Continúe cocinando, manteniendo siempre la cacerola tapada, por otros 30 minutos, o hasta que las papas estén bien cocidas y formen una deliciosa crema.

Accesorios

• Pelador de patatas
• Un cuchillo
• Mezclador
• Una cacerola grande con tapa
• Un dispensador

Consejos y trucos.

• Para darle un toque más picante, puedes añadir un poco de guindilla a tu estofado de cerdo durante la cocción.
• Puedes darte un capricho y añadir los aromas que más te gusten, como orégano, salvia o unas hojas de laurel.
• Para darle un toque de color al plato, te sugerimos añadir también tomates maduros, pero muy firmes, y salsa de tomate diluida con un vaso de agua.
• Si te sobra algo de estofado de cerdo, no te preocupes, puedes reciclarlo para crear una excelente salsa de carne con la que sazonar una pasta o preparar una deliciosa lasaña; añade un poco de tomate y licúa con un poco de vino tinto y ¡listo!
• El guiso tiene sus contrapartes en todo el mundo, incluido Il estofado de beff típico de Hungríaun plato típico entre los más conocidos de la tradición culinaria húngara, preparado con ingredientes básicos que son la carne y las verduras, pero con la adición de especias, como el pimentón picante y el comino fragante.

STORAGE

Puedes quedarte con el estofado de cerdo. por un máximo de 2 días en el frigorífico cerrado en un recipiente hermético.

Historia

Cuando el guiso se corta en trocitos pequeños puede tomar el nombre de Cocido. El término estofado se deriva de la forma antigua de cocinar los alimentos, cuando la carne se colocaba en un recipiente de cocción cerrado en la parte superior de las estufas que servían como herramientas para cocinar y calentar. La cocción prolongada a temperaturas inferiores a 100 °C es especialmente adecuada para cortes de carne y pescado menos valiosos, que se ablandan lentamente. Además, la presencia de la salsa de cocción enriquecía la preparación ya que podía utilizarse como guarnición o como salsa para pastas.

Hay muchas variaciones regionales a lo largo del Península: en Toscana se prepara el famoso guiso a base de ternera, zanahorias, apio y cebolla, en Umbría son tradicionales los guisos de cordero y venado, en Nuoro es típico el guiso con jabalí, mientras que en Friuli Venezia Giulia el de hierbas aromáticas y seco vino blanco.

Prueba a servir tu guiso de cerdo acompañado de muy sencillos Arroz basmati: su aroma intenso y especiado, con notas que recuerdan al sándalo, lo hace especialmente indicado para consumir solo, aderezado con apenas un chorrito de aceite. En las regiones asiáticas se suele servir como sustituto del pan.