laasado de ternerao es ese segundo plato indisolublemente ligado a cenas elegantes, en compañía, a comidas de domingos y festivos. Aunque mucha gente está convencida de que para hacer un asado perfecto hay que ser especialmente bueno en la cocina, en realidad la ternera asada al horno realmente está al alcance de todos y te hará lucir genial en la mesa. El verdadero truco de nuestra receta es comprar una red de asado: de esta manera no tendrás que devanarte los sesos para descubrir cómo atar la carne con un hilo, una operación que no siempre es fácil. La red también permite que la carne permanezca compacta durante la cocción y retenga todos los jugos en su interior. Acompañado de verduras de temporada, patatas crujientes al horno o apionabo frito, ¡la ternera asada con la receta del Burrofuso será infalible!

PREPARACIÓN

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Coloque el filete de ternera en una tabla de cortar o superficie de trabajo. Si es necesario, elimine el exceso de grasa cortándola con un cuchillo pequeño. Espolvorea sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre la carne y masajea con la yema de los dedos para sazonar. Abra la red de cocción e introduzca la carne.

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2 Coloque una cacerola grande en la estufa a fuego medio-alto. Vierta dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y coloque la carne encima, dorándola por ambos lados. Use dos cucharas o pinzas de cocina de silicona para darle la vuelta, para no perforar el asado. Agregue el vino y deje que se evapore, sin dejar de girar la carne para que tome sabor por cada lado.

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Retire la carne del fuego y colóquela en una bandeja de horno junto con las hierbas aromáticas y tres cucharones de caldo. Hornear en horno ventilado a 180° durante 40 minutos, en la parte baja del horno. Si se pone demasiado oscuro, cúbralo con papel de aluminio y continúe cocinando. Una vez cocido, déjalo reposar unos minutos, luego corta la red con unas tijeras. Servir con el líquido de la cocción después de filtrarlo.

Consejos y sugerencias

Si quieres puedes añadir 2 dientes de ajo escalfados en el interior de la sartén, para darle aún más aroma al asado.

Usado un vino blanco tranquilo para cocinar el asado y no olvides agregar el fondo del dorado dentro de la sartén. La fase de dorado es fundamental para sellar la carne y garantizar que todos los jugos permanezcan en el interior.

Además, es muy importante nunca perfore la carne con un tenedorpero usa unas pinzas de cocina de silicona para darle la vuelta tanto en la sartén como en el horno.

Pide consejo a tu carnicero de confianza para cortar la carne. También puedes usar ternera, la carne será más sabrosa pero un poco más dura. La ternera queda muy blanda, pero tendrá un sabor más delicado.

Nunca use carne fría del refrigerador o quedará dura después de la cocción. Déjalo a temperatura ambiente. durante al menos 1 hora antes de comenzar la preparación del asado.

Deje reposar el lomo durante unos minutos antes de cortarlo. La carne que está demasiado caliente podría deshilacharse si se corta de inmediato.

STORAGE

El asado de ternera se puede conservar en el frigorífico, tapado con film transparente, para 2 días máximo. No se recomienda congelar.