Aún así, vichyssoise es una crema fría hecha con patatas, cebolla, puerros, caldo (tradicionalmente pollo, pero también se puede usar verdura), leche, nata, sal. La peculiaridad de esta preparación es que los ingredientes deben hervirse en caldo de verduras, dejar enfriar y licuar solo en frío junto con la nata fresca. Este proceso permite obtener una crema dulce, delicada, fresca y perfecta para saborear en verano. Se puede aromatizar con la clásica nuez moscada, pero también se sirve con perejil picado, cebollino o perifollo. Se suele servir con dioses pan crujiente ligeramente tostado y luego sazonado con una ligera capa de mantequilla fresca. Es posible hacer algunos cambios para que Vichyssoise sea más ligera y, siguiendo algunas precauciones, podrá reproducirla en casa. gran clasico de la cocina francesa.

PREPARACIÓN

1

Pelar y cortar la cebolla y los puerros en rodajas. Cortar las patatas en cubos después de haberlas lavado y pelado.

2

Coloque una cacerola grande al fuego y derrita la mantequilla a fuego lento. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue la cebolla y los puerros.

3

Rehogar todo durante 10 minutos, siempre a fuego lento, luego añadir el caldo y las patatas.

4

Sazone con sal y cocine a fuego lento durante 30 minutos, luego apague el fuego y deje enfriar.

5

Vierta la crema fresca en la mezcla y mezcle todo con una licuadora de inmersión.

6

Sirva con picatostes tostados untados con un rizo de mantequilla.

Consejos y sugerencias

Puedes aromatizar la nata con nuez moscada y servirla con cebollino, perejil o perifollo.

La vichyssoise hecha con caldo de verduras es más delicada que la hecha con caldo de pollo.

Es difícil reemplazar la mantequilla en esta receta, porque este elemento es la base de la mayoría de las recetas de origen francés. Puedes, sin embargo, utilizar nata vegetal o queso untable como alternativa a la nata fresca y utilizar mantequilla con bajo contenido en grasas. Eventualmente, puede evitar el uso de mantequilla cocinando los ingredientes directamente en el caldo de verduras.

Puedes usar cebollas blancas o doradas.

Te aconsejamos que usar papas de piel amarillaque contienen una buena cantidad de almidón.

Procura utilizar solo la parte blanca de los puerros, desechando las hojas verdes.

STORAGE

La vichyssoise se puede conservar en el frigorífico, tapada, por Acerca de 2 días. Puede congelarlo hasta por 1 mes, luego descongelarlo a temperatura ambiente o en el microondas.

Historia

La vichyssoise se inventó en 1917 en el restaurante delHotel Ritz-Carlton de Nueva York donde los franceses cocinan luis diat trató de combinar ingredientes que le recordaran el sabor de su infancia. Obtuvo esta crema fría con puerros, patatas, nata y mantequilla, decidió llamarla Vichyssoise en honor a Vichyuna ciudad bastante conocida en Francia muy cercana a su ciudad natal, Montmarault.