Los espárragos son las verduras más esperadas y queridas de la primavera. Solo en temporada durante muy poco tiempo, entre los meses de abril y mayo, los espárragos resultan deliciosos, ricos en propiedades nutritivas, fibra y agua, sales minerales y vitaminas. Gracias a la presencia de asparagina tienen un fuerte efecto diurético y contienen muy pocas calorías. Son perfectos solos, simplemente hervidos o para acompañar segundos platos de carne o huevos, como la tortilla al horno con espárragos y queso, pero también para hacer deliciosos primeros platos como la crema de espárragos y la pasta al horno con espárragos y taleggio. Hoy te las ofrecemos en una receta de un primer plato realmente fabuloso: la pasta con espárragos y tocinomuy cremoso y sabroso, para preparar en pocos minutos con una receta muy fácil!

PREPARACIÓN

1

Enjuague los espárragos con agua corriente. Con un cuchillo bien afilado, retira la parte final del tallo, que es más dura y leñosa que el resto de la verdura. Si has usado espárragos trigueros puedes dejarlos enteros, de unos 10 cm de largo. Si por el contrario estás utilizando espárragos de cultivo más grandes, puedes cortarlos en trozos de unos 2 cm. Ponga a un lado momentáneamente.

2

Coloca el tocino en una tabla de cortar y, con un cuchillo, quita la piel y la parte con la pimienta. Cortar el tocino en tiras de unos 4-5 mm.

3

Partir la cebolla y pelar sólo la mitad. Picar la mitad pelada muy fina. Puedes usar cebollas blancas, doradas o rojas.

4

Vierta los 40 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente bastante grande con los bordes altos.

5

Baje el fuego a bajo y caliente el aceite durante 1 minuto. Agrega también el tocino.

6

Deje que el tocino se dore durante unos 2 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.

7

Con una cuchara ranurada, retire el tocino y déjelo a un lado en un tazón. Agrega la cebolla.

8

Freír la cebolla a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande y se ablande y tome un color dorado.

9

Agregue los espárragos y cocine por unos minutos, revolviendo constantemente. Vierta los 200 ml de agua y continúe cocinando durante 10 minutos.

10

Agregue sal de acuerdo a su gusto personal. Mientras tanto, llena una olla con agua fresca y colócala a fuego medio-alto, la necesitarás para cocinar la pasta.

11

Tan pronto como el agua de la olla hierva, agregue 1 cucharadita de sal gruesa y vierta la pasta, regulando la cocción de acuerdo con el tiempo indicado en el paquete.

12

Cuando la pasta esté cocida, usa una espumadera para sacarla de la olla y escúrrela directamente en la sartén con los espárragos y la cebolla.

13

Añadimos también la panceta y lo dejamos todo a fuego lento, para que se infusione. Revuelva y continúe cocinando durante 2 minutos.

14

Si la pasta se seca demasiado, se puede añadir un cucharón escaso de agua de cocción. Transfiera a los platos, sazone con pecorino o queso parmesano rallado y sirva de inmediato.

Consejos y sugerencias

Utilizamos espárragos trigueros, muy sabrosos y crujientes. Si no encuentras espárragos trigueros puedes comprar espárragos de cultivo en el supermercado o en la frutería, cortando la parte más dura del tallo y, si lo prefieres, pelar ligeramente el tallo para ablandarlo durante la cocción.

Puedes reutilizar la parte dura de los espárragos para crear una salsa cremosa para agregar a la pasta, escaldándolos en agua hirviendo y licuándolos con un poco de agua de cocción con una batidora de inmersión. Así tu pasta con espárragos y tocino ¡Será aún más cremoso!

La panceta comprada entera y luego cortada en el momento es muy sabrosa y le da un toque especial a su plato. Sin embargo, si solo tiene tocino ya cortado en los clásicos paquetes de mostrador refrigerados, puede usarlo de manera segura. Puedes usar tanto tocino picante como tocino dulcesegún tu gusto.

Puedes reemplazar el tocino con él. mota cortada en cerillaso con tocino. Si, por el contrario, desea un plato vegetariano, omítalo directamente y agregue un poco más de pecorino romano para obtener aún más sabor.

Con los mismos ingredientes puedes hacer un delicioso risotto. Puedes inspirarte en el risotto con alcachofas y reemplazarlos por espárragos, agregando el tocino crujiente al final, antes de batir.

En nuestra receta hemos optado por usar penne, pero puedes cambiar el tipo de pasta, preferiblemente eligiendo un formato de pasta corta rayada: rigatoni, mezze maniche, fusilli, tortiglioni, maccheroni y sedani.

STORAGE

Puedes guardar la pasta con espárragos y panceta en el refrigerador durante 1 día como máximocerrado en un recipiente hermético. Aconsejamos no congelarlo.