La cous cous con verduras es una comida típica del norte de África y del oeste de Sicilia. Este cereal está formado por aglomerados, o granos muy pequeños -muy parecidos a los granos- de sémola. Utilizado en diversas preparaciones, el cous cous también se come en lugar del pan clásico que se encuentra en las mesas italianas. Es excelente no sólo como primer plato completo, ideal para disfrutarlo frío como si de una ensalada de arroz se tratara, sino también como acompañamiento de guisos de carne, pescado o verduras. Es posible aromatizar y enriquecer el cuscús con especias e ingredientes de su elección: curry, cúrcuma, cardamomo, pimentón, pero también aceitunas, alcaparras y mucho más.

PREPARACIÓN

1

Primero, corta las zanahorias, las berenjenas y los calabacines en cubos. Pasarlos a una sartén con el aceite y los tomates cherry cortados en cuartos.

2

Cocine hasta que estén tiernos, luego agregue el maíz y deje aliñar.

3

Poner el cuscús en un bol con la mantequilla y una pizca de sal. Por separado, hierva el agua y luego viértala. Cubra con un plato y déjelo en remojo durante 10 minutos.

4

Pele el cuscús con un tenedor y agréguelo a las verduras, junto con el pesto y el queso picado.
Completar con los huevos troceados.