Con la receta de la pizza frita seguiremos todos los pasos de la preparación de la pizza, pero en lugar de terminar en el horno, usaremos el sin sartén. Hay varias recetas al respecto, yo prefiero no renunciar al tiempo de fermentación. Levadura significa la fase en la que la masa duplica su volumen. Una vez combinados todos los ingredientes, y trabajados enérgicamente durante 10 minutos aproximadamente, para activar las levaduras, se deja reposar la masa en un lugar seco y templado. En esta fase fermenta la levadura, que al producir dióxido de carbono hace que la masa se hinche. Cuanto más podamos hacer que suba la masa, más será suave y sobre todo digerible, sin embargo nosotros preferimos cocinarlo. Las únicas precauciones para favorecer esta fase serán utilizar agua tibiao en todo caso no fría, no añadir la sal junto con la levadura (ya que la sal favorece la estructura del gluten, pero inhibe la actividad de las levaduras), y amasar enérgicamente con las manos hasta De 10 a 15 minutos antes de dejarlo reposar. Si realmente no tienes tiempo, puedes reducir a la mitad el tiempo de subida. la receta de la pizza frita es realmente útil cuando, por diversas razones, no es posible utilizar el horno, o por simple pereza. Necesitaremos uno sin sartén no muy bajo y su tapa. El material antiadherente permitirá que el calor se distribuya uniformemente y evitará que la comida se pegue, la tapa tratará el vapor del interior, como en el horno, ayudando a que la pizza crezca y se cocine. La llama debe mantenerse bajo. Otro truco es añadir mozzarella u otros quesos a mitad de la cocción, para evitar que se derritan y se pierdan inmediatamente.

PREPARACIÓN

1

En un bol, disponer las harinas y la levadura en un montón. Mezclamos bien. Añadimos el agua poco a poco, que debe estar tibia. Comenzamos a mezclar con las manos. Antes de añadir la última porción de agua, disolvemos la sal y añadimos a la masa. Pasamos la masa sobre una superficie de madera, para trabajarla con las manos. Añadimos sin dejar de trabajarlo con las manos.

2

Amasamos hasta obtener una masa tersa y homogénea, durante al menos 10 minutos.

3

Poner la masa en un bol, y tapar con film transparente, para conservar la humedad de la masa y evitar que se reseque. Guardamos en un lugar resguardado de corrientes de aire, dejamos reposar 1 hora.

4

Mientras tanto podemos preparar nuestros condimentos: puré de tomate o tomates pelados, aliñados con una pizca de sal (posiblemente incluso una pizca de azúcar si la salsa es demasiado ácida), un diente de ajo, orégano y una gota de agua. (si dejáramos la salsa demasiado espesa en la cocción se secaría demasiado).

5

Cortamos la mozzarella en dados, y preparamos otros ingredientes como la cebolla y las aceitunas.

6

Tomamos la masa, tomamos una porción, que extendemos con las manos sobre una tabla de cortar. Podemos ayudarnos de un poco de aceite para que se extienda más fácilmente.

7

Ponemos la sartén antiadherente al fuego a fuego lento, disponemos nuestra pizza, echamos la salsa, dejando fuera los bordes, y tapamos con la tapa.

8

Pasados ​​unos 5 minutos (cuando veamos que la masa empieza a cocer, y la salsa a espesar), añadimos también la mozzarella y los demás ingredientes.

STORAGE

La pizza se puede guardar en la nevera, sin embargo 2-3 días.

variantes

Podemos condimentar nuestra pizza al gusto. También podemos crear calzoni, o pizzas rellenas, y seguir cocinando siempre en una sartén.

Curiosity

Existen diferentes tipos de harinas en el mercado dependiendo de los usos que tengamos que hacer de ellas. Para una pizza blanda preferimos utilizar harinas fuertes, más ricas en gluten, que permitan obtener masas más elásticas y blandas. De hecho, el gluten permite formar el esqueleto que soportará el almidón, consiguiendo además retener el dióxido de carbono desarrollado por la levadura. En esta receta hemos elegido mezclar una harina fuerte como Manitoba, con harina 00.