El pastel napolitano es una preparación muy parecida al casatiello. Ambos se preparan principalmente para Semana Santa y se elaboran el Jueves Santo para ser consumidos el sábado. La diferencia entre casatiello y tortano es muy sencilla: el casatiello tiene huevos en la superficie, mientras que el tortano prevé que los huevos deben ser cocidos, sin cáscara, cortados en gajos y agregados al relleno. Por eso, el tortano muchas veces puede ser incluso más sabroso que el casatiello, aunque cada familia tenga su propia versión de la receta y, obviamente, su preferencia en la elección de los ingredientes. Aunque muchos se sienten intimidados por esta preparación, en realidad el tortano es muy sencillo de hacer: simplemente mezcle la harina, la levadura, el agua, la sal, la manteca y la pimienta, déjelo subir durante 3-4 horasrellénalo, déjalo reposar por otra 1 hora y luego ponerlo en el horno. El tornano cocinado está bueno, pero te aconsejamos que resistas y esperes: ¡al día siguiente será una auténtica delicia!

PREPARACIÓN

1

Derretir la levadura en un recipiente de vidrio con el agua. No use tazones de aluminio. Agregue la mitad de la harina tamizada y mezcle con un tenedor para crear una masa.

2

Agregue la manteca y mezcle con un tenedor para derretirla. Agregue sal, pimienta negra y mezcle todo.

3

Agrega la última parte de la harina tamizada y comienza a amasar con las manos. Luego transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y continúe amasándola.

4

Tan pronto como haya obtenido una masa suave y compacta, transfiérala a un recipiente de vidrio, cúbrala con una envoltura de plástico y déjela crecer durante 4 horas a temperatura ambiente.

5

Prepare los huevos duros: coloque una cacerola con los huevos al fuego, cubierta completamente con agua fría. Enciende la estufa a fuego medio y cocina los huevos durante 9 minutos desde el inicio de la ebullición. Una vez cocidos, déjalos enfriar bajo el chorro de agua fría. Pelarlos y cortarlos en gajos.

6

Cortar el jamón cocido, el salami y el provolone en cubos.

7

Pasadas las 4 horas de fermentación, recoger la masa y extenderla con las manos sobre una tabla de amasar, formando un rectángulo.

8

Espolvorea el rectángulo con salami, jamón, provola, huevos y pecorino rallado. Enrollar la masa y colocarla en un molde redondo previamente engrasado con manteca de cerdo. Cepille la superficie con manteca de cerdo suave y déjela crecer durante 1 hora.

9

Encender el horno para precalentarlo a 200°. Tan pronto como la masa haya subido, póngala en la parte inferior del horno durante 1 hora. Retire del horno y sirva tibio o frío.

Consejos y sugerencias

El tiempo de fermentación varía según la temporada. En invierno tardará más, mientras que en verano tu tarta subirá en unas 2 horas.

Puedes añadir otros embutidos al relleno, como mortadela troceada. Algunos también usan elrodilleras” de cerdo, o grasa de cerdo frita y seca, que puedes encontrar en el supermercado.

Puedes reemplazar el provolone dulce por un provolone picante.

Te aconsejamos que usar Pecorino Romanoun queso más sabroso que Pecorino Sardo.

Redondear bien la hogaza de torteno con los ingredientes, para que queden dentro soltando todo su sabor.

Si quieres, puedes aumentar la cantidad de relleno: ¡el tortano es aún mejor si está rico en salami y queso!

STORAGE

El tortano se mantiene tapado con un trapo limpio durante unos 4-5 días. Se puede congelar hasta por 1 mes. Puedes dejar que se descongele a temperatura ambiente y meterlo en el horno caliente unos minutos para que vuelva a calentarse.

Historia

Tortano es en realidad un verdadero antepasado de casatiello: su concepción es aún más antigua y se remonta a tiempos en que la población era muy pobre y la Semana Santa era uno de esos momentos en los que se juntaban todos los ingredientes disponibles para crear cabañas que pudieran saciar, celebrar la familia. momento y durar varios días. De hecho, la receta original del tortano incluía como ingredientes únicamente harina, manteca de cerdo, agua, pimienta, huevos y chicharrones. La costumbre de añadir también fiambres y quesos vino después y ahora el tortano es parecido al casatielloexcepto por tener huevos duros dentro y no fuera del relleno.