En un bol grande vierte la harina de pinsa, que puedes encontrar en supermercados bien surtidos, la levadura de cerveza fresca desmenuzada y 700 gramos de agua fría de la nevera, mezclando bien con una cuchara.

Mezcle hasta que se absorba por completo, luego transfiera la masa a una superficie de trabajo.

Empieza a amasar con las manos y no te preocupes si la masa queda un poco pegajosa: continúa manipulando la mezcla hasta obtener una masa suave y compacta. Transfiérelo a un bol y vierte la sal.

Añade ahora el aceite y los 50 ml restantes de agua. Continuar amasando hasta que el aceite y el agua se absorban perfectamente y la masa quede suave y ligeramente pegajosa.

Vuelva a colocar la masa en la superficie de trabajo después de enharinarla ligeramente. Haz unos pliegues de refuerzo, tomando la parte superior de la masa y doblándola hacia el centro. Haz lo mismo con la parte inferior también.

Pasamos la masa a un bol, preferiblemente de cristal, y lo tapamos con un paño limpio. Déjalo reposar durante 15 minutos. Una vez pasado el tiempo de reposo, volvemos a colocarla sobre la superficie de trabajo enharinada y procedemos a crear pliegues nuevamente, tomando los bordes de la masa con las yemas de los dedos y llevándolos nuevamente hacia el centro. Sellar bien los bordes y voltear la masa para formar una bola.

Proceder a estirar la masa: con las palmas de las manos haz movimientos giratorios hacia ti, de modo que los pliegues que miran a la superficie de trabajo se sellen perfectamente. Coloca la masa en el bol y cúbrela con film transparente. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que doble: tardará unas 2 horas. Cuando la masa haya subido la pasamos al frigorífico y la dejamos reposar 24 horas.

Prepara una bandeja con harina de sémola y humedece tus manos con agua. Saca la masa de la nevera y forma bolitas de 270 gramos cada una, te deben salir 6 porciones. Coloca cada bola en el bol con la harina de sémola. Luego empieza a crear pliegues para reforzar la masa: toma el borde superior y ciérralo hacia el centro.

Ahora toma el borde inferior y con las yemas de los dedos pellizca con el borde superior, para sellarlos perfectamente. Repetir la misma operación con la solapa izquierda y la derecha, grapándolas para sellarlas.

Voltee las bolas de masa de modo que el lado liso quede hacia arriba. Colócalos en una bandeja espolvoreada con sémola, espaciados entre sí, y cúbrelos con otra bandeja. Déjalos reposar durante al menos 3 horas, hasta que dupliquen.

Una vez pasado el tiempo de leudado, empezamos a trabajar el primer pan después de colocarlo sobre la superficie de trabajo cubierto con mucha harina de sémola. Ve y aplasta la masa con las yemas de los dedos, repartiendo el aire en la masa y dándole una forma lo más rectangular posible.

Pasar la masa a una bandeja de horno muy caliente, sin añadir aceite. Si lo preferís o si no tenéis bandejas de horno perfectamente antiadherentes, podéis calentar previamente una piedra refractaria y cocinar la pinsa sobre la piedra caliente. Una vez transferida la masa procedemos a cubrirla con salsa de tomate y añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Hornear en horno estático precalentado a 180°C durante 10 minutos, para realizar una primera precocción. Luego sacar del horno y sazonar con mozzarella cortada en cubitos, para una versión básica.

Si quieres puedes añadir otros ingredientes: en nuestro caso también añadimos lonchas de tocino aliñado. Hornear otros 3-4 minutos a 180°C, tiempo para que la mozzarella se derrita. Sirve tu pinsa romana inmediatamente, bien caliente.